[Ita/Eng] cheesecake alle fragole fatta in casa / Homemade strawberry cheesecake

oggi ho preparato questa torta che non è un prodotto tipico italiano ma che ormai è entrato a far parte della nostra cucina dolciaria.
La cheesecake alle fragole senza cottura è un dolce freddo e cremoso realizzato con una base di biscotti e una crema di formaggio, zucchero, panna e una copertura di fragole fresche.
Questi sono gli ingredienti mecessari per 6 persone circa.
BISCOTTI SECCHI (TIPO DIGESTIVE) 250 gr
BURRO FUSO
130 gr
FORMAGGIO CREMOSO (TIPO PHILADELPHIA)
500 gr • 750 kcal
PANNA DA MONTARE
200 ml
ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
120 gr • 79 kcal
COLLA DI PESCE
10 gr
PER LA FARCITURA FRAGOLE

Cominciate con la preparazione della base: passate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere.Unite il burro fuso e mescolate bene. Appiattite bene il composto sul fondo di una tortiera a cerniera rivestita con carta forno e mettete in frigo per almeno mezz'ora. Passate ora alla realizzazione della crema: ammorbidite il formaggio cremoso con le fruste elettriche, e lavorate con zucchero a velo vanigliato fino ad ottenere un composto liscio. Sistemate la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti, fino ad ammorbidirla. In un pentolino scaldate 4 cucchiai di panna, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolta. Fate intiepidire, aggiungete il tutto alla crema di formaggio e mescolate con le fruste. Unite poi anche la panna montata incorporandola con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto. Tirate fuori dal frigo la base e versateci sopra la crema, livellatela bene e fate riposare in frigo per 5-6 ore. Per il gelèe alle fragole mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Sistemate le fragole tagliate in un pentolino con zucchero e succo di limone e cuocete a fuoco lento per 5 minuti. Frullate il composto nel mixer così da realizzare una purea. Rimettete il composto sul fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata mescolando bene. Lasciate intiepidire e versatela sulla torta fino a coprire tutta la superficie: conservate in frigo per almeno 4 ore. La vostra cheesecake alle fragole senza cottura è pronta per essere gustata.

Al posto del formaggio philadelphia potete utilizzare anche ricotta, mascarpone o un altro formaggio cremoso.
Se potete, preparate le base la sera prima, e portatevi avanti anche con la preparazione del topping, realizzandolo almeno un paio d'ore prima di servire la vostra cheesecake alle fragole.
Al posto della colla di pesce, o gelatina in fogli, potete utilizzare l'agar agar, un gelificante naturale. Evitate la preparazione della cheesecake senza gelatina, perché perderebbe subito di consistenza.
Se utilizzate una tortiera più grande, di 26-28 cm di diametro, raddoppiate le dosi.
Per una preparazione ancora più semplice potete farcire la vostra cheescake con delle fragole fresche, magari disposte a fiore.
Per realizzare una fetta perfetta, tagliate la vostra cheesecake di fragole fredda, e pulite la lama del coltello dopo il taglio di ogni fetta

Potete conservare la cheesecake di fragole senza cottura in frigo per 3 giorni al massimo.

BUON APPETITO

[today I have prepared this cake which is not a typical Italian product but which has now become part of our confectionery kitchen.
Strawberry cheesecake without cooking is a cold and creamy dessert made with a biscuit base and a cream cheese, sugar, cream and a cover of fresh strawberries.
These are the ingredients needed for about 6 people.
DRIED COOKIES (DIGESTIVE TYPE) 250 gr
MELTED BUTTER
130 gr
CREAMY CHEESE (PHILADELPHIA TYPE)
500 gr • 750 kcal
WHIPPING CREAM
200 ml
SUGAR WITH VANILLA VELOUS
120 gr • 79 kcal
GELATINE
10 gr
FOR STRAWBERRY STUFFING

Start with the preparation of the base: pass the biscuits in the mixer until they are reduced to powder. Add the melted butter and mix well. Flatten the mixture well on the bottom of a hinged cake pan covered with parchment paper and refrigerate for at least half an hour. Now go on to make the cream: soften the cream cheese with electric whips, and work with vanilla icing sugar until the mixture is smooth. Place the isinglass in a bowl with cold water for about ten minutes, until softened. In a saucepan heat 4 tablespoons of cream, add the well-squeezed isinglass and stir until it is completely dissolved. Let it cool, add it to the cream cheese and mix with the whisk. Then add the whipped cream by incorporating it with a spatula and with movements from the bottom upwards. Take the base out of the fridge and pour the cream over it, level it well and let it rest in the fridge for 5-6 hours. For the strawberry gelèe, soak the gelatin in cold water. Place the chopped strawberries in a saucepan with sugar and lemon juice and simmer for 5 minutes. Blend the mixture in the mixer to make a puree. Put the mixture back on the heat and add the squeezed isinglass, mixing well. Allow to cool and pour onto the cake to cover the entire surface: keep in the fridge for at least 4 hours. Your strawberry-free cheesecake is ready to be enjoyed.

Instead of philadelphia cheese you can also use ricotta, mascarpone or another cream cheese.
If you can, prepare the bases the night before, and carry on with the preparation of the topping, making it at least a couple of hours before serving your strawberry cheesecake.
Instead of isinglass, or gelatine sheets, you can use agar agar, a natural gelling agent. Avoid the preparation of cheesecake without jelly, because it would immediately lose its consistency.
If you use a larger cake pan, 26-28 cm in diameter, double the doses.
For an even simpler preparation you can fill your cheesecake with fresh strawberries, perhaps arranged in a flower.
To make a perfect slice, cut your cold strawberry cheesecake, and clean the knife blade after cutting each slice

You can keep the strawberry cheesecake without cooking in the fridge for up to 3 days.

ENJOY YOUR MEAL]

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