Wurzelsuppe, Gebratener Hammelschlegel (Schafschlegel), Erdbeerschnitten
- Wurzelsuppe
- Gebratener Hammelschlegel (Schafschlegel)
- Erdbeerschnitten
Wurzelsuppe
Man nimmt weiße und gelbe Rüben und halb so viel Selleriewurzeln, als man von der einen Sorte Rüben nimmt, schneidet dieselben in länglich viereckige Theile, und zwar so fein, als es immer nur möglich ist, schneidet ebenfalls 2 bis 3 Zwiebeln fein, und dämpft dieses Alles mit einem Stückchen frischer Butter, gießt nach und nach Fleischbrühe dazu, bis man glaubt, daß es für diese Suppe hinreichend sei, kocht diese Wurzeln beinahe weich und thut dann fein geschnittenen Wirz (wie wenn man Salat machen wollte) dazu.
Wenn dieses Alles weich gekocht ist, kann man diese Suppe mit Brod, welches in kleine Würfelchen geschnitten und in Schmalz geröstet wird, serviren. Man kann auch ganz wenig Reis, Eiergerste etc einkochen.
Gebratener Hammelschlegel (Schafschlegel)
Der Schlegel soll nicht schwerer als 7 Pfund (3 ½ Kilo), von einem jungen Tier, und drei bis vier Tage abgelegen sein.
Er wird rein gewaschen, gesalzen, gepfeffert, mit Piment eingerieben und zwei Stunden liegen gelassen, hierauf in eine Bratpfanne gelegt, ein Schöpflöffel Wasser dazu gege-ben und im Rohr, unter öfterem Begießen, zwei bis drei Stunden weich gebraten.
Ist er fertig, tranchiert man ihn, fettet die Sauce etwas ab und gibt letztere mit dem Braten oder eigens zu Tische. Dazu gibt man Kartoffelsalat, weiße oder grüne Bohnen gedünstet.
Erdbeerschnitten
Rühre recht reife Erdbeeren recht fein und gib ziemlich viel Zucker und Zimmet dazu. Manche mischen noch geschlagenes Eiweiß und Andere ein paar Löffel süßen Rahm bei.
Überstreiche Semmelschnitten ziemlich dick damit und backe sie an der Gabel, das Brod nach unten gekehrt und die Fülle nur wenige Augenblicke in heißes Schmalz tau-chend. Dann streue Zucker darauf.
Bevor jemand fragt: Nein, gekocht habe ich diese Rezepte noch nicht, würde mich aber freuen, wenn jemand sie nachkocht und einen Kommentar schreibt :)
Die Rezepte stammen aus alten Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert (so ca zwischen 1850 und 1900) und wurden von mir so abgetippt, wie sie gedruckt worden sind - Grammatik oder Rechtschreibung mögen also bitte nicht kritisiert werden.
Bildquelle: https://pixabay.com/en/the-sheep-food-sheet-restaurant-888590/
Fotograf(in): eKokki
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