Black rice with cod\ Schwarzer Reis mit Kabeljau

in #food4 years ago

Hello, my friends!
Today we will cook cod fillets in a ginger-garlic marinade with black and white rice balls.
I used black rice, this is not wild rice, but a special kind of rice. It's just that this rice is black. It's more fashionable this way.
The recipe is the simplest. We will also learn how to cook black rice.
Let's Go!

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Ingredients:
● Cod fillet -500-700 gr
● Black rice -150 gr
● White round grain rice -100g
● Amba sauce - 2 tbsp. (or a mixture of fresh ginger, butter, masala, mango puree and garlic) Can be replaced with a mixture of mustard, ginger and butter
● Onions -1 pc
● Pickled cucumbers-3-4 pieces
● Cream -200 ml
● Pepper, salt, herbs, spices, oil - to taste

1.I used ready-made mango "amba" sauce. This is a spicy and sour, fat marinating sauce.
Cut the cod fillet into pieces, coat the fish with sauce and refrigerate for an hour. Then fry the fillet pieces in oil. 3-4 minutes per side over high heat, then cover the pan with a lid and cook the fish for 7-10 minutes.
Remove the cod from the pan. I don’t salt fish.

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2.Now about rice. Since I'm going to make balls out of rice, it should be sticky. In principle, black rice can also be sculpted into balls, but as a safety net, I added some white rice to black rice. You don't need to do this, but in the case of wild rice, this will not work.
Black rice is dipped in boiling salted water, mixed. I took about a liter of water for a glass of rice. The saucepan is covered with a lid, and the heat is reduced to low.
The cooking time for black rice is 40 minutes. It takes significantly longer to cook than white rice. Then we drain the water and let the rice cool slightly.
Pictured is a mixture of white and black rice. Additionally, I cooked white rice separately. If you want to make balls of white and black rice at the same time, then there is only one way to make sure that the black rice does not paint over the white. You need to cook white and black rice separately, otherwise black will paint over white.

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3.We peel the onion from the husk. Cut the onion into small pieces. Fry the onion in oil until the onion is golden. Cut the pickled cucumbers into small pieces and add them here. We mix.

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4.Pour in the cream at room temperature, stir and cook the sauce over low heat. Salt and pepper to taste. You can tighten the sauce with starch if desired.

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5.Make glutinous rice balls. I made black and black and white balls.

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With the help of two spoons, it is convenient to collect rice and shape it by hand into balls.

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And in this pot I made a mixture of white and black rice. It remains only to roll the balls.

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6.Compose the dish. Making a strip of butter sauce. Place the cod fillets and rice balls on top.

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Greens are always welcome!

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It turned out very tasty and the form factor of presentation is also pleasing.

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Heute kochen wir Kabeljaufilets in einer Ingwer-Knoblauch-Marinade mit schwarzen und weißen Reisbällchen. Ich habe schwarzen Reis verwendet, dies ist kein Wildreis, sondern eine besondere Reissorte. Es ist nur so, dass dieser Reis schwarz ist. Auf diese Weise ist es modischer.
Das Rezept ist das einfachste. Wir werden auch lernen, wie man schwarzen Reis kocht. Lass uns gehen!

Zutaten:
● Kabeljaufilet -500-700 gr
● Schwarzer Reis -150 gr
● Weißer Rundkornreis -100 g
● Amba-Sauce - 2 EL. (oder eine Mischung aus frischem Ingwer, Butter, Masala, Mangopüree und Knoblauch) Kann durch eine Mischung aus Senf, Ingwer und Butter ersetzt werden
● Zwiebeln -1 Stk
● Eingelegte Gurken - 3-4 Stück
● Creme -200 ml
● Pfeffer, Salz, Kräuter, Gewürze, Öl - nach Geschmack

1.Ich habe fertige Mango-Amba-Sauce verwendet. Dies ist eine würzige und saure, fette Beizsauce.
Das Kabeljaufilet in Stücke schneiden, den Fisch mit Sauce bestreichen und eine Stunde im Kühlschrank lagern. Dann die Filetstücke in Öl braten. 3-4 Minuten pro Seite bei starker Hitze, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Fisch 7-10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie den Kabeljau aus der Pfanne. Ich salze keinen Fisch.
2.Nun zu Reis. Da ich aus Reis Bällchen machen werde, sollte es klebrig sein. Im Prinzip kann schwarzer Reis auch zu Kugeln geformt werden, aber als Sicherheitsnetz habe ich schwarzem Reis ein wenig weißen Reis hinzugefügt. Sie müssen dies nicht tun, aber im Fall von Wildreis funktioniert dies nicht. Schwarzer Reis wird gemischt in kochendes Salzwasser getaucht. Ich nahm ungefähr einen Liter Wasser für ein Glas Reis. Der Topf ist mit einem Deckel abgedeckt und die Hitze wird auf niedrig reduziert. Die Garzeit für schwarzen Reis beträgt 40 Minuten. Das Kochen dauert deutlich länger als bei weißem Reis. Dann lassen wir das Wasser ab und lassen den Reis etwas abkühlen. Abgebildet ist eine Mischung aus weißem und schwarzem Reis. Zusätzlich habe ich weißen Reis separat gekocht. Wenn Sie gleichzeitig Kugeln aus weißem und schwarzem Reis herstellen möchten, gibt es nur einen Weg, um sicherzustellen, dass der schwarze Reis nicht über den weißen Reis malt. Sie müssen weißen und schwarzen Reis getrennt kochen, sonst wird Schwarz über Weiß gestrichen.
3.Wir schälen die Zwiebel von der Schale. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in Öl braten, bis die Zwiebel golden ist. Schneiden Sie die eingelegten Gurken in kleine Stücke und fügen Sie sie hier hinzu. Wir mischen.
4.Gießen Sie die Sahne bei Raumtemperatur ein, rühren Sie um und kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Falls gewünscht, können Sie die Sauce mit Stärke festziehen.
5.Klebreisbällchen machen. Ich habe schwarz-schwarz-weiße Kugeln gemacht.
Mit Hilfe von zwei Löffeln ist es bequem, Reis zu sammeln und von Hand zu Kugeln zu formen.
Und in diesem Topf habe ich eine Mischung aus weißem und schwarzem Reis gemacht. Es bleibt nur die Bälle zu rollen.
6.Stellen Sie das Gericht zusammen. Einen Streifen Buttersauce machen. Legen Sie die Kabeljaufilets und Reisbällchen darauf.
Grüne sind immer willkommen! Es hat sich als sehr lecker herausgestellt und der Formfaktor der Präsentation ist auch erfreulich.

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