식품위생원리와 실제
식품위생원리와 실제
곽동경 외
교문사
ISBN 9788936315320
목차
머리말
차례
PART 01 21세기 식품위생의 도전과 과제
CHAPTER 1 식품위생의 현황과 과제
CHAPTER 2 식품의 위해요소와 위해성 분석
PART 02 생물학적 위해요소
CHAPTER 3 식품과 미생물
CHAPTER 4 식중독 세균과 바이러스
CHAPTER 5 식품과 감염병
PART 03 화학적 위해요소
CHAPTER 6 화학물질의 작용기전과 안전성 시험
CHAPTER 7 자연식품 유래 유해물질 및 곰팡이 독소
CHAPTER 8 식품의 환경오염과 생산, 가공에 의한 유해물질
CHAPTER 9 식품 알레르기
PART 04 식품위생안전관리
CHAPTER 10 미생물의 통제기술
CHAPTER 11 일반위생관리
CHAPTER 12 시설설비위생
CHAPTER 13 HACCP 시스템
CHAPTER 14 식품위생검사
CHAPTER 15 식품위생 행정
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