Arroz de coco

En una olla grande, cubra los frijoles con el agua y deje hervir a fuego moderadamente alto. Agregue la cebolla, el cebollín, el ajo, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el bonete escocés, el jengibre, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora; ajuste el calor según sea necesario para mantener una cocción suave a fuego lento.

Agregue el arroz, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba, aproximadamente 30 minutos. Retírelo del fuego y deje que hierva durante 10 minutos, luego deseche los tallos de tomillo, las bayas de pimienta y el bonete escocés. Con un tenedor, peine el arroz y los frijoles y sazone con sal. Servir caliente.