Türkische Woche - Wie bereite ich Hünkar Begendi zu ?

in #food6 years ago

Zutaten

  •    1 kg geschnittenes, knochenloses Lammkeulenfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
  •    2 Esslöffel Tomatenmark
  •    2 Esslöffel Paprika-Paste (siehe Hinweis)
  •    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  •    2 Zwiebeln, fein gehackt
  •    3 Lorbeerblätter
  •    2 Esslöffel Olivenöl
  •    2 grüne Paprika, fein gehackt
  •    4 reife Tomaten, gewürfelt
  •    2-3 EL buttern
  •    1 Tasse heißes Wasser
  •    ½ Tasse Petersilie, fein gehackt


Auberginenpüree

  •    4-5 große Auberginen
  •    50 g Butter
  •    ¼ Becher (35 g) einfaches Mehl
  •    1¼ Tassen (310 ml) Milch
  •    ½ Tasse geriebener türkischer Hartkäse (Kasar) oder Kashkaval-Käse 


Sie müssen dieses Rezept 1 Tag im Voraus beginnen.


Marinierzeit 6-12 Stunden

Das Lamm in eine große Schüssel geben. Tomaten- und Paprikapaste, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 6-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.   


Einen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen, Olivenöl dazugeben und den Rest goldbraun und zart dünsten. Lamm, grüne Paprika und Tomaten, Butter und heißes Wasser dazugeben. Die Hitze hoch einstellen und zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren 45 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.


Um das Auberginenpüree herzustellen, stellen Sie die Aubergine auf ein offenes Feuer, z.B. einen Holzkohlegrill oder einen Gasherd. Bei Verwendung eines Gasherdes den Ofen mit Folie auskleiden, um ihn vor den tropfendem Saft der Aubergine zu schützen. Die Aubergine muss bei hoher hitze von jeder Seite schön angebraten werden, bis die Schale der Aubergine verbrannt ist und das Fruchtfleisch sehr zart ist (ca. 30 Min.). Die Aubergine abkühlen lassen, dann längs halbieren, das ganze Fruchtfleisch aushöhlen und pürieren.


In einem separaten Topf bei mittlerer Hitze 50 g Butter schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten danach die Milch hinzugeben und weiter verühren, danach kommt das Auberginenpüree in die Mehl Butter Milch Masse rein. Unter ständigem Rühren lassen wir die Masse nochmal 6-7 Minuten kochen, oder bis sie eingedickt sind, in den letzten zwei Minuten den Kasar-Käse hinzufügen. Zum Servieren das Auberginenpüree auf Teller verteilen, danach das Fleisch hinzugeben und auf diesen noch je nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

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