HabaCULINARY | Ragam Menu Iftar di Negeri Orang (4)

yoesrizalrusli (51)in #food • 6 years ago

HARIRA (Maroko)

Harira adalah sup miju-miju (kacang-kacangan) dan tomat khas Maroko. Meskipun sup ini bisa dinikmati sepanjang tahun, tapi sangat populer ddan dikenal sebagai makanan bulan Ramadhan.

Ketika Ramadhan tiba, keluarga-keluarga di Maroko akan menyantap hidangan yang sama saat berbuka, yaitu Sup Harira.

Sembilan puluh sembilan persen orang Maroko makan harira setiap hari selama 29 atau 30 hari Ramadan. Sup tomat yang sarat dengan kacang polong, dan rempah-rempah segar disajikan secara harfiah setiap malam sebagai bagian dari makanan untuk berbuka puasa, yang dikenal sebagai iftar.

Source

Harira disajikan dalam mangkuk yang dihias dengan warna-warni dan disertai dengan Chebakia: kue-kue berbentuk bunga yang dilumuri dengan biji wijen. Secara tradisional dimakan menggunakan sendok khusus dengan bentuk seperti sendok yang telah diukir dari kayu lemon atau oranye.

Sup Harira Maroko yang lezat dan sehat ini mengandung protein, karbohidrat, dan vitamin. Sup hangat ini mengandung banyak air sehingga mudah menyerap untuk melembabkan tubuh setelah seharian penuh berpuasa.

Source

Ada banyak cara yang berbeda untuk membuat Sup Harira dan resepnya bervariasi di suatu keluarga dengan keluarga lain. Bagi yang baru mencoba, akan menyukai rasa yang khas dari Sup Harira Maroko dari manisnya wortel sampai aroma lemon dan rempah-rempah yang harum. Yang paling penting, perut mereka akan dipenuhi oleh hidangan hangat.

Bagi Anda yang berani mempraktekkannya, Insya Allah, sup ini akan menjadi tradisi sehat baru di keluarga Anda untuk berbuka puasa.

Selamat mencoba!

Source

Resep Sup Harira Maroko

Bahan-bahan:

Untik : 6-8 porsi

1 lb daging rebus, potong dadu kecil 1/2 inci
1 bawang, potong dadu
2 batang seledri, dipotong
3 buah wortel, dicincang
1 cangkir buncis kalengan
1 cangkir lentil kalengan
2 siung bawang putih, cincang
3 sendok makan minyak zaitun
1/2 cangkir pasta gandum orzo utuh
1 kaleng pasta tomat (5,5 oz)
8 gelas stok sayuran rendah sodium
2 sendok makan ketumbar segar, cincang halus
2 sdm peterseli segar, cincang halus
1-2 cangkir bayam segar, cincang kasar
1 sendok teh kunyit
1/2 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 sendok teh jahe (atau jahe parut segar)
1/2 sdt paprika
1/2 sendok makan jinten tanah
1 sdt ketumbar tanah
1 sdt garam
1 sdt lada

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api di atas sedang. Tumis bawang, seledri, dan bawang putih hingga tembus pandang.

2. Tambahkan daging sapi, kunyit, kayu manis, jahe, paprika, jintan, dan ketumbar ke panci dan aduk untuk memanggang rempah-rempah dan daging sapi hingga kecoklatan. Kira-kira 2-3 menit, akan tercium aroma smokey pertanda bumbu-bumbu sudah matang.

Source

3. Tuang dalam kaldu sayuran, wortel, buncis, lentil, dan pasta tomat, aduk rata. Didihkan kemudian kecilkan api hingga mendidih dan didihkan selama 20-30 menit untuk menyatukan rasa.

Souce

4. Tambahkan pasta orzo dan biarkan masak 8-10 menit. Sup akan mengental. Tambahkan garam dan lada secukupnya (atau jika tidak bisa merasakannya karena sedang berpuasa, tambahkan 1/2 sdt garam dan merica dan kemudian bumbui sesuai selera di meja).

Source

5. Cincang halus parsley dan daun ketumbar. Sisihkan sedikit untuk hiasan. Kocok sedikit bayam dan tambahkan pot dengan herba. Setelah bayam layu, berarti sup sudah matang.

6. Tuangkan ke dalam mangkuk dan sajikan dengan harissa agar rasanya semakin maknyus.

Catatan:

Gunakan segala jenis daging yang ada : domba, ayam, atau daging sapi. Bisa juga vegetarian.
Pastikan menggunakan pasta gandum utuh untuk pembakaran karbohidrat yang lebih lambat dan lebih banyak energi.
Air dapat digunakan sebagai pengganti kaldu sayuran jika diperlukan.
Harissa adalah bumbu pedas tradisional Maroko yang dibuat dari rempah-rempah, lemon, dan minyak zaitun.