Pistoccos ITA-ENG

[ITA]

Ho un figlio con la varicella e quindi oggi non si esce.
mi devo inventare qualcosa...che c'è in dispensa??
Com'era il nome dei savoiardi sardi? Ah ecco...Pistoccos, cerchiamo la ricetta della zia che tanto gli ingredienti sono veramente pochi.

2 etti di zucchero, 2 etti di farina 00, zucchero a velo, 12 (si, dodici) uova ed un limone da grattugiare (BIO assolutamente)

Parto separando le uova, tuorli e albumi, prendo i tuorli e 100 grammi di zucchero e li monto, per una decina di minuti fino a che posso "scrivere", come suol dirsi, cioè finchè, facendo cadere l'impasto dal cucchiaio il segno resta per qualche secondo prima di affondare.

Metto da parte il rosso e comincio a montare a neve gli albumi, quando la consistenza è abbastanza compatta, continuando a montare aggiungo lo zucchero pian piano finchè la meringa diventa lucida e compatta.

Nel frattempo pelo il limone e lo trito a coltello e lo aggiungo al tuorlo.

A questo punto la fase più delicata, comporre i liquidi. Aggiungo l'albume incorporando piano, dall'alto verso il basso per fare prendere aria al composto.
Accendo il forno, statico, a 160°

Aggiungo la farina, setacciandola, e sono pronto ad infornare.

Su una teglia (vista la quantità di impasto ne ho preparate 2) stendo l'impasto col cucchiaio (si può usare il sac-à-poche ma io lo trovo scomodo) facendo 2 passate.
La prima dà la forma leggermente allungata e la seconda, in mezzo e con minor quantità, lo spessore.
Con un colino a maglia fine cospargo di zucchero a velo (molto abbondante) e quando il forno è in temperatura inforno.

Secondo lo spessore, 15/20 minuti di cottura e sono pronti. Il profumo di limone invade la cucina.

@zipsardinia spero sia tutto corretto :) io li ho provati e sono buoni. Non come quelli originali ma buoni.
Provateli anche voi, ne vale la pena :)

[ENG]

I have a baby with chickenpox so I do not get out today.
I have to invent something... what's in the pantry ??
How was the name of Sardinian savoiardi? Ah here... Pistoccos, have a look for aunt's recipe, the ingredients are really few.

200 grams of sugar, 200 grams of flour 00, icing sugar, 12 (yes, twelve) eggs and a lemon to be grated (ORGANIC absolutely)

Let's start, separating the eggs, egg yolks and egg whites, I take the egg yolks and 100 grams of sugar and I whip for about ten minutes until I can "write", as said, that is, until the dough stay for a few seconds before sinking.

I put aside the red and begin to whisk the egg whites, when the consistency is quite compact, continuing to whip add the sugar slowly until the meringue becomes shiny and compact.

In the meantime peel the lemon and chop it with a knife and add it to the yolk.
At this point the most delicate phase, compose the liquids. Add the egg white by incorporating slowly, upside down to let the mixture get air.
I turn the oven on, static, to 320 degrees

I add the flour, sifting it, and I'm ready to bake it.
On a baking sheet (given the amount of mixture I have prepared 2) spread the dough with the spoon (you can use the sac-à-poche but I find it uncomfortable) doing 2 passes.
The first gives the shape slightly elongated and the second, in the middle and with less quantity, the thickness.
With a fine mesh strainer, sprinkle with icing sugar (very abundant) and when the oven is at the temperature I bake the biscuits.

According to the thickness, 15/20 minutes of cooking and are ready. The lemon scent invades the kitchen.

@zipsardinia I hope everything is correct :) I tasted and are really good. Not like the original but good ones.
Try them too, it's worth it :)