Chleb na zakwasie z nietypową posypką na skórce -m.in. z płatkami nasturcji oraz chabrów bławatków

Czy kiedykolwiek upiekłaś/upiekłeś samodzielnie chleb? Jeśli nie, bardzo cię do tego zachęcam bo samodzielnie upieczony chleb, szczególnie ten stworzony z dobrych składników, na zakwasie, nie przypomina w smaku chleba, który znasz z piekarni, albo co gorsza - z supermarketów. Taki chleb jest przepyszny, można go jeść nawet z samym masłem i smakuje niesamowicie. Świetne jest też to, że możesz dodać do środka chleba np. żurawinę lub ulubione ziarna, czy orzechy, w dowolnych proporcjach... a skórkę chleba przystroić kolorowo -ziarnami i płatkami kwiatów (np. wspomnianych w tytule rozdrobnionych płatków nasturcji, czy chabra bławatka).

Jakiś czas temu uczestniczyłam w warsztacie pieczenia chleba. Kreatywny piekarz zdradził nam swoje pomysły na nietypowe dodatki do chleba. Oto one: kozieradka, czarnuszka, kminek, biały sezam, czarny sezam, siemie lniane, sól morska płatkowa, gorczyca, tymianek, pestki dyni. Możecie wypróbować niektóre z nich lub bardziej popularne -tj. ziarna słonecznika, czy moja ulubiona - suszona żurawina :)

Na warsztacie piekliśmy chleb w glinianym piecu, na liściach kapusty. Dzięki temu chleb przesiąkł niesamowitym zapachem :) Marzy mi się własny gliniany piec na działce, może kiedyś go zbuduję. Byłby idealny do pieczenia chleba, bułek, czy pizzy.

Gdy chleb się upiekł i mogliśmy go spróbować miałam wrażenie, że to był jeden z najlepszych chlebów jakie jadłam w moim życiu. Posmarowałam go wiejskim masełkiem, białym serem i udekorowałam kwiatami czarnego bzu (są jadalne).

Na koniec, wzięłam ze sobą trochę zakwasu i wkrótce zabieram się za codzienną produkcję własnego chlebka :)

Gdyby ktoś z was również miał na to ochotę, podaję przepis, który otrzymałam od Pracownii Odżywiania Naturalnego Kura Modowa:

"Przepis na 1 duży chleb na zakwasie w formie keksowej

Dokarmianie zakwasu (kiedy nie mamy czasu na pieczenie chleba)
Wyjąć zakwas z lodówki, po godzinie dodać 1 łyżkę mąki żytniej pełnoziarnistej i taką samą ilość wody o temperaturze 40⁰C.
Po godzinie schować do lodówki (może leżeć kolejny tydzień).

Robienie chleba
Wyjąć rano zakwas z lodówki
Po 2 godzinach do zaczynu dodać 100 g mąki żytniej i taką samą ilość wody o temperaturze 40⁰C.
Wymieszać i odstawić w ciepłym miejscu.
Wieczorem następne karmienie tak samo – do zaczynu dodać 100 g mąki żytniej i taką samą ilość wody o temperaturze 40⁰C.
Rano kolejne karmienie, po 2 godzinach robienie ciasta. Odmierzyć i odłożyć – 400 g zakwasu (zaczynu), a resztę schować do lodówki.

Składniki na chleb
400 g zaczynu
300g mąki orkiszowej
500g ciemnej mąki żytniej lub jasnej żytniej
500g wody o temperaturze 40⁰C
20g soli

Oba rodzaje mąki wymieszać z wodą, odstawić na 20 minut, następnie dodać zaczyn, sól i dowolne dodatki (ziarna słonecznika, dyni, siemię lniane lub bez).
Wyrabiamy 5 minut, chwilkę odpocząć i jeszcze raz krótko wyrobić.
Ciasto przełożyć do keksówki, którą wcześniej smarujemy oliwą i obsypujemy troszkę mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto rośnie ok. 4–8 godzin. Powinno podwoić swoją objętość. Niech stoi w ciepłym miejscu, gdy kaloryfery są włączone może blisko kaloryfera.
Chleb przed pieczeniem delikatnie smarujemy pędzelkiem z wodą i możemy obsypać ziarnami.
Na dnie piekarnika ustawiamy pojemnik w wodą.
Rozgrzewamy piekarnik do 250⁰C, wkładamy ciasto na chleb do rozgrzanego piekarnika, po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 210⁰C i pieczemy 75 minut. Druga półka od dołu piekarnika, program na pieczenie góra i dół jednocześnie.
Uwaga ! Po 20 minutach od momentu rozpoczęcia pieczenia chleba przykrywamy górę chleba papierem do pieczenia lub folią, by nie przypiec za mocno skórki, gdyż będzie twarda."

Udanych wypieków! :)