Estas são as regras incrivelmente rigorosas para fazer autêntica pizza napolitana

Você sabe o que é uma pizza. Você poderia chamá-lo de um disco delicioso de massa coberta com queijo e molho e quaisquer coberturas que você deseja (sim, mesmo abacaxi, não vamos julgar). Ou você poderia simplesmente chamar isso de pináculo da civilização ocidental. Em nossa opinião, você estaria certo. Mas não se surpreenda se alguém lhe disser que sua torta havaiana não conta como um negócio real.

Doughin 'It Right
De acordo com certas pessoas, a única pizza verdadeira é a pizza napolitana. E a única verdadeira pizza napolitana é aquela aprovada pela Associazone Verace Pizza Napoletana (AVPN) . Para se qualificar aos olhos desta organização estimada, uma pizza deve obedecer a alguns requisitos bastante rigorosos .

Pegue a massa. Ele precisa ser feito com farinha de trigo de grau 00 (a farinha mais refinada que você pode comprar, mas entre cinco e 20 por cento de farinha grau 0 é permitida dependendo do clima), misturada com água com um pH de 6 a 7 , aproximadamente 60-80 miligramas de cálcio por litro, depois elevados para uma temperatura de 20-22 graus Celsius (68-72 graus Fahrenheit). O fermento deve ser de cor bege com um baixo grau de acidez, e deve ser comprado em um pacote não inferior a 25 gramas (0,88 onças) e não superior a 500 gramas (17,6 onças). Quando terminar, a massa precisa ter uma temperatura de fermentação de 25 graus Celsius (77 graus Fahrenheit), um pH de 5,87 e uma densidade de 0,77 gramas por centímetro cúbico.

Agora vamos falar de coberturas (em termos gerais, porque confiamos em nós quando dizemos que estamos deixando de fora muitas regulamentações). Seus tomates só podem vir de um dos três lugares: Sarnese-Nocerino, Vesuvio ou Corbara. Sua mozzarella deve ser originária exclusivamente de algumas cidades italianas selecionadas também. E quando se trata de variedades de pizza, bem, você não tem muitas opções. Você pode fazer sua pizza marinara, o que significa que ela tem tomates, alho, orégano, azeite e sal (isso mesmo, sem queijo); ou margherita, com mussarela, tomate, manjericão fresco e queijo duro ralado. Sim, sua pizza de frango assado extra grande não vai fazer o corte.

The Secret Piz-Story

Com tantos regulamentos, você poderia ser perdoado por pensar que eles foram gradualmente aprimorados e aperfeiçoados ao longo de vários séculos. Mas, na verdade, a AVPN foi fundada apenas em 1984 . O presidente da associação, Antonio Pace, e seu pai, o vice-presidente Vincenzo Pace, viram a necessidade de afirmar suas antigas tradições em uma época em que qualquer disco de massa congelada poderia ser rotulado como "napolitano" na mercearia.

Mas apesar de todas as regras, eles reconhecem que a torta perfeita é mais uma arte do que uma ciência. Diz Vincenzo da massa: "Sua receita? Não existe." A forma como a massa se comporta no forno a lenha depende tanto do clima que é simplesmente impossível obter uma proporção única de ingredientes. É por isso que, em vez de fornecer um conjunto exato de instruções para fazer massa de pizza, a associação simplesmente começa com algumas diretrizes, mas enfatiza o produto final: "A massa deve fornecer o sabor do pão bem preparado".