Hola Steemers! Pondremos en práctica el conocimiento aprendido en los post anteriores sobre la composición de los ingredientes de la panadería, esta vez iremos con una preparación sencilla utilizando el método directo y los 12 pasos.

Hoy vamos a aprender cómo hacer «Cachitos», un pan relleno típico en Venezuela para el desayuno ó merienda acompañado de un Café con Leche, un Rikomalt, con una Chicha o un jugo natural, cual sea el acompañante, sin duda es un desayuno perfecto en mi país.

Comencemos con el Mise en Place de esta preparación, para 4 «Cachitos» necesitaremos:

Datos de Elaboración.

Los ingredientes que utilicé para hacer estos Cachitos son:

• La harina que usé es 000 con 8-10 gramos de proteína.
• El agua que usé es de ósmosis inversa o sin sodio.
• Sal común.
• Levadura instantanea.
• Jamón de pierna.
• Azúcar.
• Margarina.

Step 1: Mise En Place

Paso 2: Amasado.

Una vez que tenemos el Mise en Place, procedemos a mezclar todos los ingredientes en este orden:

Secos con secos (harina, azúcar, sal, levadura instantánea, leche en polvo) y a estos secos se agregan los ingredientes humedos, que son los ingredientes restantes ¡MENOS LA MANTEQUILLA!

Cuando tengamos una mezcla homogénea, retírela del tazón y ponga la masa sobre la mesa luego procedemos a amasarla y agregamos la mantequilla poco a poco hasta que tenga una masa suave y homogénea.

Cuando terminamos de agregar la mantequilla, realizamos la prueba de la membrana para verificar que el gluten esta desarrollado.

Una vez verificado el correcto desarrollo del gluten, boleamos la masa y pasamos al paso 3.

Paso 3: Fermentación Inicial.

Colocamos la masa en el bowl, y dejamos reposar por 60 min, recuerden que esta es la fermentación más importante.

Paso 4: Desgasificar y Paso 5: División.

Pasados los 60 minutos de la fermentación inicial, procedemos a desgasificar y dividir la masa en porciones de 200 gr exactamente.

Paso 6: Formado y Paso 7: Descanso.

Vamos a darle forma de bollo, dejándola reposar por 15 min para que el gluten se relaje.

Paso 8: Moldeado.

Pasados los 15 minutos, le damos forma a esta masa con la ayuda de un rodillo de esta manera.

Presten atención.

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Cuando logremos está forma, le colocamos el jamón como aparece en la foto y enrollamos.

Paso 9: Fermentación Final.

Al comenzar este paso, procedemos a precalentar el horno.

Mientras los Cachitos están en su fermentación final, vamos a realizar el barniz.

• Yema de huevo.
• Vainilla oscura.
• Agua.

Mezclamos y con la ayuda de una brocha pintamos la superficie de los Cachitos con mucho cuidado.

Después de 45 min, pintamos los Cachitos con el barniz previamente preparado.

Paso 10: Horneando y Paso 11: Enfriado.

Horneamos por 20 min y estas hermosuras salen del horno.

Dejamos enfriar de 15-20 min y a disfrutar.

Espero que hagan esta receta y la compartan conmigo, si desean aprender a realizar panes como este escribanme por Discord.

Yeast. "Saccharomyces cerevisiae"

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