El plato típico del 26 de diciembre: ¿cocina de aprovechamiento?
El día de Navidad, el 25 de diciembre, en todos los hogares catalanes se hace una gran comida a base de escudella (sopa caliente) de primer plato, y asado de segundo con carne de ave, que normalmente se trata de un pollo relleno con prunas y piñones.
Y el día siguiente, el 26 de diciembre, la Natividad del Señor, es un día marcado por los canelones. Sin embargo, es un día que se celebra en Cataluña y en las Baleares pero no en el resto del territorio español.
San Esteban en Cataluña
El día 26 de diciembre, más conocido por los catalanes como el día de San Esteban, es un día festivo en Cataluña, pero no en España. Las teorías apuntan a dos razones posibles:
Por un lado, se dice que es debido al vínculo del calendario catalán con su pasado carolingio (ya comentamos anteriormente en un post, al hablar sobre la lengua catalana, que Cataluña pertenecía al imperio fundado por Carlomagno, a diferencia del resto de la península Ibérica cristiana).
Y por otro lado, se dice que las familias se reunían por navidad para comer, y después necesitaban un día entero para regresar cada cual a su casa, de modo que se estableció el 26 como festivo para poder hacer camino.
En cualquier caso, todos los catalanes el día 26 de diciembre celebran la festividad de San Estevan con un buen plato de canelones: siempre se hacen.
Los canelones. ¿Cocina de aprovechamiento?
La comida de Navidad suele ser un manjar tan copioso y abundante por tradición que siempre sobra comida, al menos en España. Y quizás siguiendo eso que dicen que los catalanes son algo agarrados, antiguamente no se tiraba nada. Al contrario: las familias adoptaron la tradición de aprovechar las sobras del asado de Navidad para hacer la comida del día siguiente.
Hablamos de una tradición y de un plato que originariamente está relacionado con el ahorro de comida y con el reciclaje de la carne en una época en que si no se consumía, la comida terminaba echándose a perder.
Así que con la carne del asado del día anterior, ya cocinada, el día 26 en todos los hogares catalanes se pica el pollo y se dispone para el interior de los canelones. A partir de aquí, la continuación de la receta puede ser muy variada: hay quien hace los canelones con un sofrito de cebolla tomate, pero lo más típico es hacerlos con salsa bechamel.
La curiosidad que quiero hacer ver hoy aquí es cómo se le ha dado la vuelta hoy en día a esta tradición: porque se continúan comiendo canelones, sí, pero hechos con carne picada de calidad comprada expresamente para la ocasión (así que no tiene cabida aquí la carne del día anterior) y acompañados de muchos más ingredientes.
Actualmente no es extraño encontrar canelones de setas, de foie, de atún, de espinacas, de pato o de marisco, por poner sólo algunas de las alternativas a la carne tradicional. Así que, a mi modo de ver, la idea originaria de hacer canelones para aprovechar los restos de comida que no se querían tirar se ha convertido ahora en un acto más de consumismo.
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esto es interesante, no solo ocurre en españa, yo soy de venezuela nosotros cocinamos un plato que lleva hallacas es parecido a un tamal pero el relleno es hecho de un guiso de carne,pollo y cerdo con vegetales, se envuelven en hojas de platano y se cocen por 2 horas ! en una olla con agua, una vez listas se sirven con ensalada de gallina, pavo o pernil y pan de jamon! pero es imcreible la cantidad de comida que se hace y la que sobra y no solo al dia siguiente se sigue comiendo sino hasta los primeros dias de enero y mediados, ya que las hallacas se congelan y pueden durar varios meses en el refri :) me encanta comer y la navidad es perfecta para eso .
ese es el plato navideño completo! ahora q hablaste de lo tipico alla deseo probar esos canelones!!
qué buena pintaaa!!! una cosa...qué son los tamales exactamente? Un saludo desde España hermana venezolana! :)
Hola Alberto, también soy venezolana, un tamal es un plato típico mexicano, es un desayuno muy común para ellos, y por supuesto lleva chile, como casi todas sus comidas jeje lleva pechuga de pollo, cebolla, tomate, cilantro , ajo y sal, en algunas partes del país, se consumen incluso como sándwich, llamado “guajolota”. Dentro de un pan gordo y redondeado, llamado bolillo, se mete de relleno un tamal. Sí, eso es ciertamente harina con más harina, y todavía más harina del atole para beber. Todo un estuche de calorías. saludos =)
que rico! muchas gracias por la explicación! tiene una pinta genial! me encantaría probarlo! :)
Las hallacas nuestro tradicional plato navideño, te invito a probarlo si tienes la oportunidad de venir a Nuestro País... Voy a tomar el atrevimiento y responder la pregunta que le hizo a mi paisana los tamales es un plato típico Mexicano generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas demaíz o de plátano ... Me gusto mucho tu post y me confieso fan de los canelones con bastante bechamel ummm.!!!!
ahhhh querida @pavy me encantaría conocer tu hermoso país y su gastronomia!
Bienvenido seras.! :)
siii me alegra que todos hayan aportado un poco de conocimiento sobre este plato, y espero algun dia conozcas mi pais, seras muy bienvenido y se que lo disfrutaras! feliz año nuevo :)
También cabe destacar que el origen de la Hallaca proviene de los esclavos africanos traídos por los colonizadores españoles, ellos solían alimentarse pues de las sobras de sus amos, y bueno en algún momento de la historia ellos decidieron mezclar todas esas sobras y envolverlas en hojas de plátano para cuidar sus alimentos de la humedad y poder conservarlos por mas tiempo, se podría decir que de ahí proviene la Hallaca! Saludos!
Nuestro plato navideño, demasiado bueno, creo lo mejor es comerlo otra vez el 25 y el resto del mes jajaja, saludos
Nada como una buena hallaca en diciembre con la familia!, saludos!
Excelente.. La navidad para los Venezolanos es colorida, no solo por los adornos sino tambien en las comidas.. Despues en enero es comur escuchar entre la gente hablar de cuantas hallacas se comieron en navidad. Saludos
Now I am too hungry to continue reading..)))
Desde yo vengo hacemos el salpicon, donde aprovechamos carnes frias del dia anterior y le agregamos pickles y otras verduras en vinagre para finalizarlo todo con mucha mayonesa, una delicia!
En Honduras se practica la costumbre cada diciembre de cocinar los tipicos nacatamales.
En la mayoría de hogares modestos de Honduras el nacatamal es un elemento que no debe faltar como parte del menú navideño, sin embargo también se le pueden agregar otros platos, postres y bebidas típicas de la temporada como ser pollo, gallina, pavo o pierna de cerdo horneada, sandwiches (estilo Catracho), torrejas, rompopo, ponches de fruta, rosquillas en miel, y mucho más.
Muy bueno, nuestro plato tipico a partir del 25 de diciembre hasta la primera semana de enero es... Recalentado de lo que sea...
Muy interesante amigo. Aquí en Venezuela el origen de la hallaca, parte de nuestro plato navideño es similar, se hacía con restos de comida. Hoy en día se prepara con ingredientes comprados para ello, y debido a la crisis, pasó a ser prácticamente un lujo para los venezolanos.
tienes toda la razón el esfuerzo debe ser sobrehumano para poder darse el gustico. Espero y ruego a Dios que nos ayude a recuperar nuestra tradición
Qué rico se ve ese plato
Esa comida se ve bastante divina, yo vivo en Venezuela y aqui lo que se acostumbra es a comer pan de jamón, hallacas y pernil.
Opino que la navidad es para reunirse en familia, aprovechar estar con ellos y olvidarse un momento del trabajo para estar con la familia.
Bueno amigo, feliz año nuevo 2018, todo lo mejor para todos!!. Te llevas mi upvote y mi follow, espero que de algo sirva.
¡¡Nos vemos!!
Feliz año nuevo! Nosotros los puertoriqueños tenemos un plato tipico navideña tambien. Arroz con gandules, pernil, ensalada de papa o guineitos en escebeche y pasteles de guineo o de yuca. Es muy rico! Tengo que visitar España! La comida se ve divina!