El dulce de lechosa o papaya.

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El dulce de lechosa es un dulce tradicional de venezuela, mayormente se elabora en navidad pero puede hacerse en cualquier epoca del año cada estado lo hace de alguna forma diferente, colocando cualquier sabor para darle mas gusto bien sea utilizando, piña, bicarbonato,papelon,azucar morena , clavos, canela entre otros.

Es necesario asegurarse de que la lechosa este en buen estado y verde y que no ese haya madurado, cada corte es diferente segun el estado en donde se encuentre, y se le agrega bicarbonato una ves este picada y se deja reposar por unas horas.

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Este dulce es un postre que nunca falta en las mesas de las familias venezolanas, ha sido transmitido de generacion en generacion, cada lugar le da su toque personal haciendo que cada dulce varie segun la sazon de las manos que lo hacen.

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Receta dulce de lechosa con piña:
15 kilos de lechosa verde.
2 o 3 piñas grandes y frescas.
3 kilos de azucar.
Clavitos al gusto.

•Cortar las lechosas por la mitad y sacar las semillas, llevarlas al sol todo el dia para que bote la leche y que no pique en las manos.
•Lavar bien y pelarlas.
•Cortarlas en tiras delgadas o como desee.
•Pelar la piña y cortarlas en pedazos.
•Comenzar a cocinar en una olla se agrega los trozos de lechosa con 1 y 2 de azucar , agregar agua.
•Revolver con una paleta puede ser de madera preferiblemente.
•Se le agrega la canela y clavitos.
•Colocar las piñas a los 30 o 40 minutos de haberse puesto a montar porque la piña se disuelve mas rapido.
•Agregar los otros kilos de azucar y seguir cocinando el dulce por 2 horas.
•Dejarlo un poco y que no quede seco para que tenga una mejor presentacion, dejar reposar colocar en un recipiente y a degustar.

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Receta dulce de lechosa con papelon:
1lechosa verde o 2 cada una de 2 kilos y medio.
4 litros de agua.
1\2 cucharada de bicarbonato.
12 tazas de papelon rallado de la panela clara.
5 tazas de azucar.
8 clavos de especia.
4 litros de agua.

Como se debe preparar:

•Se pela y corta la lechosa en tiras delgadas preferiblemente se dejan en el sol un dia antes de la preparacion.
•Se vierte el agua en una olla de tamaño preferencial se procede a agregar la lechosa y bicarbonato y se deja Cocinar por 5 o 6 minutos para eliminar el sabor amargo de la fruta.
•Terminado el tiempo se cuela y se le coloca agua bien fria para que deje de cocerse.
•Se utiliza otra olla y se coloca el papelon el azucar el agua y los clavos, se deja cocinar por 20 minutos hasta que se convierta en un almibar.
•Una ves listo el almibar se le coloca a la lechosa en la otra olla y se deja cocinar durante 1 hora a 2 hasta que el almibar al removerlo se convierta en hilitos.
•Por ultimo se retira la olla del fuego y se deja enfriar una ves frio el dulce y se coloca en un recipiente listo para degustar.

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Este dulce es uno de mis favoritos, cada ves que puedo lo preparo me gusta cuando queda espeso y con los trozos de piña queda super rico, esta tradicion viene desde nuestros ancestros y espero que la sigamos haciendo para no perderla, ¿ y a ustedes como les gusta?

Espero que este post haya sido de su agrado,saludos.