Métodos de cocción en la cocina.
Los métodos de cocción pueden aportar variedad de texturas, modificación de aspecto y sus propiedades, mejor sabor y también hacer digeribles algunos alimentos. Al trabajar los ingredientes en la cocina, es importante poder conocer sobre los métodos o maneras de aplicar temperatura o calor de forma directa o indirecta, y que cada una posee características que determinan el resultado final de cada plato o presentación.
El placer de cocinar incluye, o va de la mano con la información y educación necesaria sobre los métodos que utilizamos en nuestra cocina, es una forma eficaz de mejorar el resultado de nuestros platillos, además de poder incorporar parte de la descripción del mismo.
Primeramente se debe conocer los medios por los cuales se pueden aplicar los métodos de cocción.
- Medio seco.
- Medio líquido.
- Medio en materia grasa.
- Cocción mixta (grasa y agua).
Cocción en medio seco (los más conocidos).
- Al horno (cámara de calor).
- A la plancha
- A la parrilla.
- Baño de maría (medio indirecto de proporción de calor de forma lenta y controlada).
- Gratinar (dorar superficie).
Cocción en medio líquido.
- Hervir (punto de ebullición).
- Al vapor.
- Blanquear (cocción por pocos minutos para eliminar impurezas, sales o amargura. Conocido también como cocción preliminar).
- Escalfar (cocción en liquido sin llegar al punto de ebullición).
Cocción en medio graso.
- Freír (su punto de ebullición es mucho más alto que el del agua, permite técnica de dorar por la superficie y cocer en el interior).
- Dorar.
- Saltear (poca cantidad de medio graso, medio para tomar textura o color del alimento).
Cocción mixta.
- Guisar / estofar (cocción a fuego lento combinando vapor, líquido y grasa).
- Brasear (cocción prolongada en medio liquido con combinación de grasas, aplicado en piezas grandes de proteínas o carnes).
Al desarrollar ideas de recetas en la cocina, el inicio siempre viene de la planeación en las técnicas preparadas para mejores resultados.
Saludos y nos vemos en una próxima entrega…
Fuentes Pixabay : Imagen 1 - Imagen 2 - Imagen 3 - Imagen 4
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