Secretos De La Abuela, PARTE 3, HOY: AJO Y ALCACHOFAS DE ETERNO VERDOR.
AJO.
Para Borrar Su Recuerdo.
La abuela sabe que el olor a ajo es tan dificil de eliminar como los malos presentimientos que asaltan en noches de tormenta.Por eso, moja la tabla donde va a picar los ajos, para evitar que se impregne con el olor, y la lava inmediatamente despues de usarla.
Para eliminar de sus manos el olor a ajo, las frota con un poco de perejil, un trozo de tomate maduro o-en casos extremos-con poso de cafe.
Y para despedirlo del cuchillo, pasa el filo varias veces entre una zanahoria cruda.¡Es infalible!
Para Conservar Su Frescura.
Tome una buena cantidad de dientes de ajo en perfecto estado, pelelos, pongalos en un frasco de cristal y cubralos completamente con aceite de oliva.Tape bien el recipiente y guardelo en un lugar fresco y seco.Se mantendran frescos durante aproximadamente seis meses.
Otro truquito para conservar la frescura del ajo es congelarlo.Eso si, es necesario pelar y picar los dientes antes de que se descongelen.
Quemarles las raices cuando estan recien comprados es otra forma de prolongar su frescura.
Para Facilitar Su Disgestion.
El ajo puede resultar pesado para algunos, si los dientes se parten por la mitad y se les retira la venita verde, seran mas faciles de digerir.
Para Pelarlo Con Facilidad.
La abuela sumerge los dientes de ajo en un recipiente con agua durante unas oras, ¡y listo!. A veces tambien acude a un viejo truco que aprendio de su abuela:golpea suavemente el extremo achatado de los dientes, mientras repite estas palabras:
Quien ajos desea pelar
y no quiere morir en el intento
debe golpear con acierto
si no se quiere desesperar.
Para Pescarlo Antes De Que Haga Maldades.
La presencia del ajo en los platos molesta a algunos comensales.Para evitarles malos ratos, la abuela les entierra un palillo a los dientes de ajo.De esta forma, le resulta facil retirarlos antes de servir.
Para Proteger Los Recipientes De Barro.
Cocinar en recipiente de barro de la un sabor incomparable a las comidas.Antes de usarlos por primera vez, la abuela los frota con un diente de ajo, para sellar los poros y evitar que se formen fisuras al contacto con el fuego.
Para Que No Se Ponga Amargo.
Cuando se frie demasiado, el sabor del ajo se torna un poco amargo;por eso lo mejor es ponerlo a dorar cuando el aceite esta bien caliente, y retirarlo antes de que se queme.
Los largos años de experiencia tambien le han enseñado a la abuela que si el ajo se calienta demasiado, pierde su aroma y sabor.Por eso, ella lo añade a sus preparaciones en el ultimo momento.
ALCACHOFAS DE ETERNO VERDOR.
Si no va a preparar las alcachofas inmediatamente despues de limpiarlas, la abuela las sumerge en agua a la que le ha agregado unas gotas de limos.Asi las alcachofas se cpnservaran como el bello poema de Garcia Lorca:VErde, que te quiero verde.
