CALABAZA, RICO FRUTO PARA EL ARTE CULINARIO Y SUS BENEFICIOS PARA LA SALUD

CALABAZA

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su nombre científico es: ”Cucurbita Màxima” originaria de las zonas templadas del sur del continente americano, podemos conocerla también como: auyama, ahuyama, pipianes, ayotes, bayo, zapallo, anday, entre otros, dependiendo de la región.

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La cucurbita máxima es una yerba rastrera de hojas grandes su fruto puede ser redondo u ovalado, su cáscara puede ser verde o amarilla, lisa o áspera, su pulpa va del color amarillo hasta el anaranjado.

Auyama o calabaza es una hortaliza de buena fibra, baja densidad calórica y rica en agua, tienen grandes nutrientes entre los más destacado es el caroteno de allí su intenso color amarillo, demostrado científicamente que tiene altos contenidos de vitaminas A, B, E, B2,B3, B6, potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio entre otros. Es familia de del peino, la patilla y el melón

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Está demostrado científicamente que nos puede aportar beneficios para la salud, así como también forma parte de un ingrediente base para la preparación de variadas recetas, enriqueciendo el arte culinario y una de las cosas más importantes de bajas calorías.

La Calabaza, como todos sabemos es usada como un símbolo en la Noche de Bruja mejor conocida como fiesta Halloween o noches de los muertos (tema muy interesante que podemos dejar para un nuevo post) sin embargo su valor altamente nutricional nos conlleva a compartir estos conocimientos en beneficio de las salud.

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Qué Podemos consumir de la calabaza?

• La pulpa del fruto (algunos consumen hasta su cáscara o concha).
• Las semillas.
• La flor.
• Las hojas.

CONOZCAMOS ALGUNOS BENEFICIOS QUE APORTA A LA SALUD

• Consumir la pulpa de auyama es un excelente tónico natural da energía a los ancianos y a los niños. Es recomendable rallar comer cruda mezclados en ensaladas, combate la desnutrición y evita la anemia

• Comer, cada una hora, durante el día, una dosis de unos 30g o 40g de sus semillas trituradas, descascarilladas y untadas con miel es un excelente purgante tanto para niños como adultos.

• Es un repotenciante del sistema después de un infarto, contra la apoplejía

• Es un alcalinizante para la sangre porque libera el ácido úrico, mejorando la circulación del organismo y combate la artritis

• Para Angina de pecho se recomienda comer auyama unas o cuatro veces a la semana, puede ser en sopa, ensalada, jugo.

• El zumo de la auyama aplicado en el rostro en un desvanecedor de las arrugas.

• Para las arterias tapadas se recomienda comer sus semillas machacadas mezcladas con azúcar morena.

• Para evitar el cáncer preparar la siguiente bebida: ½ vaso de jugo de auyama, ½ vaso de jugo de alcachofa, 1 vaso de agua de caléndula, y un vaso de leche de soya, licuar con miel de abejas, colar tomar tres tacitas al día.

• La baba que bota la cáscara de auyama al igual que el aceite de sus semillas es un buen cicatrizante. Excelente para la herida de los pezones de las madres que amamantan.

• Es un nutritivo alimento para el buen funcionamiento del cerebro.

• Comer auyama todos los días mejora el sistema circulatorio.

• Para el absceso en el hígado tomar diariamente dos tazas de té de hojas de auyama, puede acompañar con una cataplasma de puré del mismo fruto mezclado con verdolaga y lechuga y colocar en la parte inflamada.

• Actúa como desinflamatorio del sistema urinario ( cistitis, incontinencia, infecciones urinarias, cìstocele) en estos casos masticar las semillas.

• Ayuda a romper los cálculos renales es recomendable dejar la pulpa en sereno consumir al día siguiente. También puede preparar tizana con semillas de auyama pulverizadas.

• Hervir hojas y tomar 6 tazas combate la diarrea

• Para desintoxicar el organismo comer sopas o cremas durante unos tres días.

• Para la enuresis infantil machacar las semillas de auyama prepara una tizana con jugo de pepino, aumenta la cantidad de orine.

• La fibrade la uyama actúa como un laxante suave

• Alivia el dolor de las afecciones de las hemorroides, se mezcla la pulpa con la remolacha (beterraga)y se aplica en la zona afectada.

• Si sufre de insomnioprepare una emulsión con semillas de auyama cocer 100g de semillas y tomar en la tarde y en la noche antes de ir a dormir.

• Comer auyama hervida y sin sal normaliza todos los día controla la presión arterial.

• Para la hidropesíacomer una porción cruda todos los días.

• Si tiene mareos comer la pulpa y masticar las semillas.

• Por su alto contenido nutricional y bajo en calorías es un alimento ideal para bajar de peso. Su fibra absorbe el exceso de agua en el organismo y el transito intestinal.

• Por su alto contenido en hidratos de carbono a pesar de su dulce sabor es beneficioso en la prevención y en el tratamiento de la diabetes.

• Su contenido de vitamina “A” la riqueza del caroteno protege la piel y la visión

CÓMO USAR LA CALABAZA O AUYAMA EN LA COCINA

La auyama o calabaza es un fruto y su uso es muy variable en la cocina, se pueden preparar platos tanto salados como dulces, bien sean calientes o fríos, se puede consumir cocida o cruda, hasta su piel a pesar de que es dura también se puede comer, muchas personas la comen horneadas, asadas, al vapor, salteadas o simplemente hervidas.

Hay muchas recetas, se pueden elaborar: ensaladas, guisados, tortas, hamburguesa, empanadas, pasteles, dulces, jugos, merengadas, sopas, cremas.

ALGUNAS RECETAS PREPARADAS CON AUYAMA

FLAN DE QUESO CREMA Y AUYAMA

• INGREDIENTES:
• 1 lata de leche evaporada (12 OZ)
• 1 paquete de queso crema (8 OZ) ablandado.
• 2 ¼ tazas de azúcar, dividir la cantidad en dos partes.
• ¾ de taza de pulpa de auyama hervida y colada.
• 5 huevos.
• 1/8 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de agua.
• ¼ de taza de nueces tostadas trituradas.

• PREPARACIÓN

Primeramente caliente el horno a 350ºF

Cocine la taza de azúcar en un recipiente pequeño a fuego medio, durante cinco minutos, moviendo constantemente, espere alcanzar un dorado intenso. Verter este caramelo de inmediato en un molde redondo de unas 9 pulgadas, mover hasta cubrir todo el fondo.

Licuar la leche con el queso crema hasta formar una pasta homogénea, agregue la taza de azúcar, los cinco huevos, la auyama la sal, licúe hasta incorporar todos los ingredientes, luego vierta en el molde acaramelado, coloque una tapa con papel aluminio, colocar en otro molde en forma de baño de María.

Lleve al horno por el espacio de 50 minutos, pruebe su consistencia insertando un cuchillo en el centro, si sale limpio, ya está listo.

Retire del horno deje enfriar luego refrigere por tres horas.

Con la azúcar restantes y las dos cucharadas de agua prepare otro caramelo igual al anterior, agregue las nueces, coloque en una bandeja, tape con papel aluminio, deje enfriar.

Desmolde el flan coloque en un plato y polvoree con las nueces caramelizadas.

CALABAZA O AUYAMA EN PILONCILLO (PAPELÓN)

• INGREDIENTES:
• Calabaza.
• Papelón o piloncillo
• Canela en astillas.
• Agua.
• Utilice la cantidad de ingredientes que usted desee preparar.

• PREPARACIÓN

En una cacerola a fuego medio echar el agua, agregue la canela y el papelón dejar que se disuelva durante unos 8 minutos.

Una vez lista la preparación de la miel aromatizada agregue los trozos de calabaza que ha cortado previamente, puede cocinar con cáscara, para aumentar el sabor.

Cocinar a fuego lento, aproximadamente, durante dos horas, hasta que la auyama esté suave caramelizadas. Su color será más intenso.

Sirva a su gusto puede comer frío o caliente.

JUGO DE AUYAMA

• INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
• ½ litro de agua.
• 250 gr de auyama.
• ½ litro de leche líquida o en polvo (según su gusto).
• 250 gr de azúcar.
• PREPARACIÓN

Lavar y pelar la auyama, cortar en trozos pequeños y licuar con los demás ingredientes.

Servir a su gusto, si es de gusto agregar cubos de hielo. ter

CREMA DE AUYAMA Y MANDARINA

• INGREDIENTES:

• 2 kg de auyama.

• 2 lts de caldo de pollo o vegetales.

• 1 taza de crema de leche.

• 1 cda. de maicena.

• 50 grs de mantequilla.

• 1 1(2 cdta. de tomillo.

• ½ taza de jugo de mandarina.

• 2 cdas. de tabasco.

• 1 cebolla finamente picada

• 2 cditas de salsa inglesa.

• Pimienta sal al gusto.

• PREPARACIÓN

Coloque el caldo en un recipiente y lleve al fuego (alto).

Lave y pique la auyama, aparte y guarde las semillas.

Cristalice las cebollas a fuego lento, agregue la mantequilla y los cubos de auyama, agregar el tomillo y la maicena y cocine durante unos 10 minutos, revuelva constantemente.

Añadir el caldo, dejar cocinar durante 45 minutos más, retire del fuego deje reposar luego licuar el caldo con la auyama hasta obtener una crema consistente.

Colar y llevar al fuego (bajo) nuevamente, agregar la sal, la pimienta, la salsa inglesa, el tabasco, la azúcar y por último el jugo de mandarina.

Cocine durante 10 minutos sin dejar hervir. Vierta la crema de leche. Mezcle bien yy cocinar cinco minutos más.

Al servir puede decorar con gajos de mandarina.

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