消化後の味 @アーユルヴェーダ～Taste after digestion @ aryurveda～
「楽しく、美味しく、健康に」スパイスの魅力をお伝えする、areUspicyです。
今日は消化後の味のお話しです。
ん？消化後？って味あるの？と、講義を受けた私は今だに理解のしがたい話なのですが、アーユルヴェーダ的には消化後の味を、VIPAKA（ヴィーパーカ）と定義しています。食材にも同様にVIPAKAが存在し、分析項目としても大事な指標になります。
確かに、考えてみると、風邪や胃腸の不調により嘔吐した場合、変な味がします。
食べた物そのままの味であれば、それほどまでに不快感がないようにも思いますが、消化中もしくは消化後に胃酸や何からと混ざって味が変化しているということを考えると、消化後の味は存在するかなという理解（どうやって調べたかは謎です）。
少し前に味覚のお話しをしましたが、VIPAKAは、
- 甘味
- 酸味
- 辛味
この3種類です。
そして、
| VIPAKA(消化後の味) | 味 |
|---|---|
| 甘味 | 甘味、塩味 |
| 酸味 | 酸味 |
| 辛味 | 辛味、苦味、渋味 |
このように、VIPAKA(消化後の味)は、塩味は甘味へ、苦味と渋味は辛味へと変化されているようです。
糖尿病という病気の治療では、糖分の摂取を控えるだけでなく、塩分も控えるようにと言われるようですが、それはこの理論に基づいています。塩分も甘味＝糖の成分として変化されてしまうからです。
「糖尿病だから塩分控えるよう言われた」という話を聞いた時に、糖分じゃなくて塩分？と不思議に思ったことがあったのですが、なるほど！理解できました^^
※講義中、先生がホワイトボードに書いた胃腸の絵、自分も下手ながらに真似して書いてみた。
おっ、、なかなかうまく書けたんじゃない！？笑
English
「Taste after digestion @ aryurveda」
"Fun, delicious, healthy"It is arespics to convey the charm of spices.
Today is the story of the taste after digestion.
Hmm? After digestion? Do you have a taste? And I received a lecture is a story which I can not understand yet, but in Ayurveda it defines the taste after digestion as VIPAKA. Similarly, VIPAKA exists in foodstuffs and it is an important indicator as an analysis item.
Certainly, when you think about it, you will have a strange taste if you vomit due to a cold or gastrointestinal malfunction.
If you taste as it is, it seems that you do not feel uncomfortable so much, but considering that the taste has changed with stomach acid or something during digestion or after digestion, certainly There is a taste after digestion (how you investigated is a mystery).
A little while ago I talked about taste, VIPAKA,
- Sweetness
- Sour taste
- Pungent
These are three types.
Then,
| VIPAKA (taste after digestion) | taste |
|---|---|
| Sweetness | sweetness, saltiness |
| Acidity | sourness |
| Pungent | pungent, bitterness, astringent |
Thus, VIPAKA (taste after digestion) seems to have been changed to salty taste to sweet taste, bitterness and astringency to pungent taste.
Treatment of a disease called diabetes is said to not only refrain from ingesting sugar but also to withhold salt, but that is based on this theory. Salt is also changed as sweetness = sugar component.
When I heard a story saying "It is told that salt is to be refrained from diabetes," it is not sugar but salt? I was wondering, but I see! I understand it^^
※ During the lecture, the teacher imitated the gastrointestinal picture on the white board, while imitating himself, I wrote it.
Oh, I could not quite write well! What?
Posted from my blog with SteemPress : http://areuspicy.com/?p=536