Ardente México, la Vera Pizza Napoletana
Hasta hoy, no he conocido a nadie a quien
no le guste la pizza. Todos tenemos un estilo, marca, lugar o masa favorita. Pero
¿existe una única manera “correcta” de hacerla?
Si me preguntan a mí, lo correcto es lo que tu corazón y tu panza te digan que es lo mas rico, así que siempre y cuando sea pizza vas a estar bien.
Pero si quieres probar algo auténtico y lo más cercano posible a la pizza original como fue concebida en Nápoles, puedes ir al sur de Italia a probarla o bien, buscar una pizzería certificada por la Associazione Verace Pizza Napoletana.
Para nuestra fortuna, en la Ciudad de México contamos con Ardente, una pizzería certificada que ofrece la experiencia de la “Vera Pizza Napoletana”, así que no tienen que viajar a Italia cada vez que quieran una auténtica pizza napolitana. Ardente tiene tres sucursales repartidas en diferentes puntos de la ciudad para que vayan al que mejor les quede.
Una verdadera pizza napolitana debe ser hecha por un Pizzaiolo certificado, en un horno a la leña, con salsa de Jitomate San Marzano y queso Mozzarella di Búfala, estos dos últimos con certificación de denominación de origen.
Parece complicado y realmente lo es. Es por eso que decidimos ir a probar y comprobar si toda esta logística en realidad vale la pena.
Al llegar quisimos ordenar inmediatamente una Margherita D.O.P. que es lo que deberían venir a probar a este lugar. Es la pizza mas cara del menú, pero si se ponen a pensar lo que implica poder venderla, en realidad es una ganga. Cuesta poco mas de $300 pesos y es suficiente para una persona. Por esa cantidad, tendrás en tu plato una pizza con jitomate y queso de excelente calidad, importados desde Italia, hecha por un artesano calificado que invirtió muchas horas y presupuesto en su certificación.
¿Y vale la pena? Pues les podemos responder a medias, porque el día que fuimos se les había terminado el queso Mozzarella di Búfala así que tuvimos que pedir otra pizza. Elegimos la Margherita a la Cocca que adicionalmente tiene queso pecorino y un huevo. Nos la hicieron con la Salsa de Jitomate San Marzano y créanme que era notoria la diferencia. La salsa en realidad se destaca.
La emoción hizo que me adelantara en el menú porque de entrada pedimos una Alcachofa de la Casa que viene acompañada de una salsa de tres quesos y trozos de prosciutto frito. El tamaño de la entrada es quizás suficiente para 4 personas, pero estaba tan buena que la devoramos completamente.
Para acompañar, pedimos una de las dos pizzas blancas del menú, para probar algo distinto. Tiene mozzarella, provolone, parmesano, hongos salteados con romero, albahaca y aceite de oliva extra virgen. Sin duda esta buena, pero la salsa de San Marzano no se nos quitaba de la cabeza.
La experiencia se completa con una interesante selección de vinos italianos. Pidan al mesero una recomendación de acuerdo a sus gustos y que combine con lo que ordenaron, seguro les podrán ofrecer algo interesante.
Como ya es costumbre, pedimos comida de más y no llegamos al postre, pero vimos en la carta opciones interesantes que seguro nos obligarán a regresar a probarlas. Eso, y claro, que nos quedó pendiente la original Margherita DOP.
Posted from my blog with SteemPress : http://elteamgordo.com/2019/03/07/ardente-mexico-la-vera-pizza-napoletana/
Esa si es una verdadera Pizza Napolitana @elteamgordo
Gracias! Saludos!!