三杯雞 (SAN PEI JI)  Ayam SANPEI

 

SAN PEI JI atau ayam Sanpei adalah jenis masakan Chinese dari bahan daging ayam di masak sejenis ayam kecap di Indonesia. Di Taiwan SAN PEI JI ini cukup terkenal meskipun bukan masakan modern, karena ternyata SAN PEI JI pun punya cerita tersendiri/sejarah kenapa masakan ini dinamakan SAN PEI JI.

Pertama kali saya mengenal San Pei Ji ini saat berbagi kisah bersama teman-teman Taiwan seseorang mengenalkan Sanpeiji, saya penasaran dengan namanya kalau diartikan dalam bahasa Indonesia berarti tiga cangkir ayam. Saya pikir ini aneh, apaan tiga cangkir ayam? kemudian dia menunjukan beberapa video dan gambar-gambar dari Sanpeiji yang akhirnya membuat saya mangut-mangut, itu kan sejenis ayam masak kecap dalam hati.

Beberapa waktu kemudian dalam acara open sunday komunitas, kami mempraktekan ayam Sanpei ini, karena memang cara masaknnya mudah saya pun memilih untuk memasak ayam Sanpei ini dan ternyata mereka mengatakan kalau ayam sanpei saya lebih enak (ooo 😅) padahal biasa saja, hanya memang kalau dibandingkan dengan yang mereka masak saya cukup percaya diri. Kebanyakan mereka memasak dengan cepat tanpa membiarkan bumbunya menyerap dulu sehingga warnanya juga ikut pudar dari daging ayam.

Akhirnya setiap kali ada kesempatan memasak saya sering memilih untuk memasak ayam Sanpei ini, untuk dimakan sendiri atau membuatkannya untuk mereka.

---

Namun rasa penasaran tentang kisah di balik nama SAN PEI JI masih selalu memenuhi kepala saya saat itu sehingga beberapa teman sempat saya tanya sampai akhirnya saya pun nanya si mbah google saking penasaran dengan nama masakan satu ini yang bukan aneh tetapi memang sedikit tidak nyambung (tidak di mengerti kalau diterjemahkan ke bahasa Indonesia.)

SAN PEI JI ini pertama kali dikenalkan di penjara daerah Jiangxi propinsi China, dikarenakan kondisi penjara memang terbatas maka ayam Sanpei ini hanya dimasak dengan tiga jenis bumbu saja, terdiri dari air tape, soya sauce dan minyak babi saja.

Seiring perubahan zaman yang semakin canggih maka sekarang para pemasak Ayam Sanpei memperluas atau mengembangkan ayam Sanpei ini dengan mengganti air tape dengan arak berak minyak babi dengan minyak wijen dan semakin ke sini bertambah dengan bumbu lainnya.

Tentu saja kita pun bisa mengembangkannya dengan bumbu yang tentu saja boleh kita makan/halal, tanpa mengandung alkohol bahkan rasanya semakin enak dan beberapa orang yang pernah mencoba SAN PEI JI yang saya buat pun tak kalah memuji rasa SAN PEI JI halal.

Satu lagi yang menjadi ciri khas SAN PEI JI sekarang adalah daun kemangi dan jahe. Ok itu sedikit cerita tentang asal mula nama SAN PEI JI.

---

Dan ini resep SAN PEI JI saya.

Bahan dan bumbu:

Daging ayam, jahe, daun kemangi kecap asin, kecap manis, minyak wijen, gula pasir, bawang putih dan air, cabe jika suka dan boleh tambah bawang merah jika memang perlu.

Jika kebanyakan dari kita tidak menyukai bawang putih, maka kita harus tahu bahwa bawang putih itu banyak manfaatnya untuk kesehatan tubuh kita, berbagai penyakit bisa kita cegah dengan membiasakan mengkonsumsi bawang putih, jika tidak suka mentah maka bisa dijadikan sebagai bumbu utama.

 

Cara membuat:

• Ayam bersih di cuci kemudian di rebus sebentar buang airnya di cuci lagi. Ini adalah tips sehat juga apalagi jika daging ayam yang sudah masuk kulkas dan membeku kita mencuci atau merendam dengan air beberapa menit agar esnya mencair itu adalah kebiasaan yang salah dan berpenyakit, maka biasakan untuk merebusnya terlebih dahulu.
• goreng jahe yang sudah diiris dengan menggunakan minyak wijen sampai matang agar harumnya lebih baik, masukan bawang putih goreng kembali beberpa menit masukan cabe jika yang suka pedas digoreng dengan bawang putih dulu jika tidak suka untuk warna yang sedikit segar boleh terakhir ditambahkan.
• Kemudian masukan ayam yang sudah direbus setengah matang, oseng-oseng biarkan bau jahe dan bawang putih meresap ke dalam daging ayam, kemudian tambahkan gula pasir agar rasa daging ayam dan bumbu tidak terpisah, tambahkan sedikit air tutup beberapa menit agar daging ayam matang, lalu setelahnya baru masukan kecap asin dan manis.

 

Kenapa setelah ayam hampir matang baru masukan kecap karena agar warna daging ayam tidak terlalu hitam. Setelah itu baru masukan daun kemangi. Dan siap dihidangkan.

---

 

 

---

Posted from my blog with SteemPress : https://nnaachlam.com/%e4%b8%89%e6%9d%af%e9%9b%9e-san-pei-ji-ayam-sanpei/

---