La Química detrás de los alimentos

Saludos a todos los lectores de Steemit y a los miembros de la comunidad de SteemSTEM y Stem-espanol, el día de hoy vengo a tocar un tema que teníamos rato queriendo desarrollar en el chat de Discord y que por razones mayores a las que muchos estamos siendo afectados, sin embargo parte de armar esta comunidad es demostrar que siempre a pesar de las adversidades podemos salir de situaciones como esta, así que por ahora vamos a comenzar

Elaboración propia

Introducción

Esta bastante claro que la disposición de los alimentos no es la misma de 50 años atrás, y a esto le podemos atribuir el desarrollo de la biotecnología y la química de los alimentos, para poder satisfacer la alta demanda de los mismos. Poco a poco hemos ido evolucionando sobre la manera en que los alimentos afectan directamente nuestro organismo, al igual que se ha logrado un desarrollo de consciencia alimentaria al nivel del consumidor. Por otra parte, la industrialización de la comida ha variado a lo largo de los años, y los principios han logrado ser superados por los precios, de allí pasamos a una brecha bastante amplia en donde no sabemos que tenemos en nuestro plato, que bebemos y que compran los más pequeños en las tiendas. De esto la importancia de entender que subproductos están contenidos en loa empaques y bajo que reglamentos o políticas estos están siendo dispuestos al alcance humano.

Química nutricional

Para mediados del 2017 200 Millones de personas fueron consideradas obesas y con altos problemas de salud debido a esta situación, esto nos revela que 1/3 de la población MUNDIAL desvaloriza los atributos de los alimentos y los convierte en adicciones bastante pronunciadas, hasta crear cualquier trastorno alimenticio que conlleve a un problema de salud.

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Los efectos generados por ciertos alimentos como el azúcar, son ampliamente estudiados y comprobados. El azúcar es 5 veces más adictivo que la misma cocaína, y provocan un malestar enorme en el cuerpo. En un nivel químico, la segregación de DOPAMINA es liberada en un área del cerebro, entonces cuando se ingiere este tipo de alimentos en altas cantidades agotamos a nuestros receptores de dopamina, esto disminuye la cantidad de los mismos receptores esto significa que la próxima vez que volvamos a ingerir azúcar, requerirás una mayor cantidad para volver a estimular a los receptores. Aquí vemos un efecto inmediato a la química de nuestro cerebro al generar una sobre estimulación que el mismo la interpreta como una adicción, así como cualquier droga.

Química de los pesticidas

Quiero continuar esta sección con algo que mi abuela dice mucho,

"Si le consigues un gusanito a la lechuga es mejor, significa que no tienen nada raro y sabe rico, ellas no se van a comer algo envenenado".

Los pesticidas o plaguicidas son un grupo de sustancias que previene o mitiga la proliferación de ciertos tipos de insectos o enfermedades que contrarresten la productividad de la planta, esto en tiempos de sobre producción de alimentos se vino implementando, es decir llevamos más tiempo ingiriendo alimentos cerca de los insectos a lejos de ellos. Sin duda alguna, para eso están diseñados, para que sea toxico a este tipo de organismos, entonces; por mucho tiempo hemos estado viviendo efectos colaterales en la digestión de este tipo de sustancia, un caso muy notable es en zonas rurales, donde la mayoría de los ríos arrastran este tipo de contaminantes.

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Basándonos en la química de estos pesticidas podemos agruparlos en 4 grupos fundamentales:

• Organofosforados, estos tienden a degradarse rápidamente a exposición solar, también con aire y el suelo, sin embargo pequeñas cantidades pueden no hacerlo y pueden mantenerse hasta la comida o en el agua. Un ejemplo de este sería el Parithion, utilizado para combatir las moscas de frutas. Sin embargo este problema de degradación dio paso a los organoclorados.

• Organoclorados, sin duda son los más aclamados por las empresas por su alta efectividad contra las plagas, es un poco claro el contenido de Cloro que tienen estos compuestos, además de otras sustancias, entre los más populares tenemos el DDT, dicofol, endosulfan, chlordane, mirex y pentachlorophenol, quienes además tienen una importante persistencia a la degradación en los suelo y a nivel de los tejidos humanos.

• Carbamatos, presentan características similares a los organofosforados, de allí su fácil detección en estudios de los suelos, un ejemplo de ellos puede ser el Aldicarbe, otra característica principal es que son muy solubles en agua y de carácter toxico leve.

• Triazinas, son de los plaguicidas más antiguos, de sus primeras investigaciones dieron para el control de hierbas que molestaban vegetaciones grandes. Sin embargo, estas son causantes de males a nivel humano con irritaciones de vías mucosas, como ojos y vías respiratorias.

Química de los conservantes y saborizantes

Para las preservación de los alimentos y que estos lleguen perfectamente cubriendo los estándares de sus autores estos pasan por diferentes procesos de conservación. Por ejemplo, para los alimentos que son enlatados nunca faltan los denominados, baños químicos, estos fueron un furor en Europa y en América, las primeras distribuciones de alimentos todas fueron en recipientes de aluminio (faltaba algún tiempo para descubrir los plásticos).

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Principalmente los conservantes son los que retrasan el proceso de deterioro del alimento, cosa que ocurre naturalmente por los microorganismos que este tiene. La composición antimicrobiana permite inhibir la proliferación de levaduras, bacterias y moho en los alimentos. De acuerdo a su composición química tenemos aquellos basados en sulfatos, quienes retardan la aparición de bacterias en alimentos como los vinos, en frutas secas y verduras en vinagre o en baños de salmuera. También tenemos sustancias basadas en ácidos sorbico, el cual el utilizado para conservar productos basados en papa, queso, leche y mermeladas. De igual maneras tenemos los nitratos quienes se utilizan para las carnes o los embutidos curados, con el propósito igual de protegerlo de bacterias.

Sin duda el chicle es el mejor de los inventos del hombre, y su alta industrialización de los alimentos, la combinación de estabilizantes para los módulos de tensión y el calor, unos tensoactivos para mantener forma y evitar su desintegración por ácidos, sus saborizantes artificiales y sus cristales de azucares o maltosas para que perdure por cierto tiempo, y quienes son todos ellos (?) Sorbitol en un 50%, xilitol, jarabe de maltitol, manitol, aspartame, acelsufame potásico y más, ojo solo para la parte de sabor. No olvidemos los colores artificiales: dioxido de titanio, amarillos 3-4-5, rojo allura AC/ rojo 40 y ertrosina / rojo 3. Estas son cosas que fácilmente debemos/podemos encontrar en etiquetas de los productos a ingerir, en el caso de Venezuela esto se rige por las normativas de Covennin.

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Conclusión

La conciencia alimenticia es algo que nace naturalmente del hombre, pasamos de comer carne cruda a saber que cocinarla trae sus beneficios, somos seres capaces de transformar nuestros alimentos, pero no nuestro cuerpo, la evolución viene de la mano de muchos factores, pero al parecer en vez de crearnos resistencias a ciertas cosas estamos provocando daños irreversibles a nuestros sistemas endocrinos. La afluencia de información y las barreras están bajas para que se hable de la alimentación del cuerpo, las empresas adoptan cada vez más lo que sus consumidores prefieren, y poco a poco van volviendo a los campos.

Bibliografía

• https://www.biomanantial.com/aditivos-y-conservantes-en-los-alimentos-a-952-es.html
• https://www.saschafitness.com/
• http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2013/11/20/218620.php