แกงเห็ดเผาะผักหวาน

ส่วนผสมมีดังนี้

1. เห็ดเผาะ ล้างให้สะอาด 150 กรัม
2. ตะไคร้ ทุบและหั่นแฉลบ 1 ต้น
3. ใบแมงลัก เด็ดเอาแต่ใบ ½ ถ้วยตวง (ปริมาณตามชอบ)
4. พริกสดสีแดง บุบหยาบ 4-5 เม็ด
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำคั้นใบย่านาง 1 ½ ถ้วยตวง
7. ผักหวาน 1 กำมือ
8. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
10. ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนทำ

1. เตรียมผักหั่นไว้ ส่วนน้ำคั้นใบย่างนาง เด็ดเอาแต่ใบย่านาง
   ล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบย่านางให้เล็กลงจากนั้นใช้ครกโขลกให้ละเอียด
   แล้วเติมน้ำลงไป กะเอาผสมให้สีออกเข้มๆ กำลังดี แล้วจึงกรองเอาแต่น้ำ
   ก็จะได้เป็นน้ำคั้นใบย่านาง
2. นำน้ำคั้นใบย่านางใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลางไว้ แล้วใส่พริกบุบหยาบ และตะไคร้รอจนเดือด
3. เมื่อน้ำเดือด ใส่น้ำปลาร้า เกลือป่น และข้าวคั่วป่นลงไป คนพอเข้ากัoต้มพอมีกลิ่นหอม
4. จากนั้นจึงใส่เห็ดเผาะ และใส่ผักหวาน รอให้เห็ดสุกและรสหวานจากผักออก)
   ชิมรสอีกครั้ง ถ้ารสอ่อนไปเติมน้ำปลาหรือเกลือ
5. ปิดเตา ใส่ใบแมงลักและกดให้ผักจมน้ำร้อน คนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ