한국의 전통과자

한국의 전통과자

김규흔

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카테고리 역사/문화

ISBN 9791185104294

 

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목차

 
표지
저자소개
인사의 말씀 | 한과명인·명장 김규흔입니다
Preface | Korean Traditional Sweets (Hangwa) A Devotion
목차
들어가기 전에 | 나는 한과의 유네스코 세계유산 등재를 꿈꾼다
제1장_이야기가 있는 한과 Hangwa - the History
    과자는 어떻게 탄생했나
    한과 최초의 기록, 김유신과 미과
    불교와 한과
    고려시대의 인기과자, 유밀과
    조선시대 한과의 다양성
    일 년 내내 한과
    삶과 동행하는 한과의 모습
    지방색을 입은 한과
    [세계의 과자 산책] 프랑스의 대표적 거품과자 마카롱
제2장_한과의 자연재료 이야기 Hangwa - the Main Ingredients
    한과의 재료들을 알아보기 전에
    한과에 사용되는 주요 곡류 재료들
    한과에 사용되는 주요 씨앗 재료들
    한과에 사용되는 주요 콩류 재료들
    한과에 사용되는 주요 견과류 재료들
    한과에 사용되는 주요 과실류 재료들
    한과에 사용되는 주요 채소류 재료들
    [세계의 과자 산책] 중국의 대표 전통고자 월병
제3장_한과의 색, 향, 맛, 재료 이야기 Hangwa - the Sub-ingredients
    한과의 색, 향, 맛, 재료 이야기를 하기 전에
    한과의 향을 내는 자연 재료들
    한과의 단맛을 내는 자연재료들
    [세계의 과자 산책] 일본의 화려함을 품은 전통과자 와가시
제4장_만드는 방법에 따라 달라지는 한과의 종류 Hangwa - the Branches
    무궁무진 한과의 종류
    고품격 한과 유밀과
    한과의 꽃, 유과
    예술과 예禮를 담은 건강한 한과, 다식
    과일로 만든 한과, 숙실과
    젤리와 비슷한 색 고운 한과, 과편
    투명한 아름다움을 간직한 한과, 정과
    건강하게 단단한 한과, 엿강정
    [세계의 과자 산책] 과자와 케이크 사이, 미국의 생과자 브라우니
제5장 한과 만들기의 기초지식 Hangwa - the Basics
    한과 만들기의 기초 지식에 대하여
    약과를 만드는 중요 과정
    유과를 만드는 중요 과정
    정과를 만드는 중요 과정
    한과의 재료를 익히는 도구들
    한과의 모양을 내는 도구들
    한과를 담는 도구와 그릇들
    [세계의 과자 산책] 망치로 부숴먹는 독일의 과자 슈니발렌
제6장 김규흔의 한과 레시피 Hangwa - the Recipe
    한과 레시피에 앞서
    한과 만들기의 기본, 유밀과
    유밀과 만들기
    유과 만들기
    다식 만들기
    정과 만들기
    숙실과 만들기
    과편 만들기
    엿강정 만들기
    [세계의 과자 산책] 이름은 후추과자, 그러나 진실은 생강과자 스웨덴의 페파카코르
제7장_김규흔의 작품들 Hangwa - Works of the Master
    일월오봉도
    십장생
    청마
    만찬
    연꽃
    사람이 재산
    초콜릿 한과의 개발
    보기 좋은 떡이 먹기도 좋다
    한과의 고급화
    한가원 이야기
나오며 | 과자와 한과에 대해 당신에게 던지는 질문
김규흔의 한과와의 동행 | 김규흔의 수식어는 '최초'
참고도서
판권

 

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