Berenjenas rellenas de carne picada y champiñones

2 berenjenas
500 gramos carne picada (independiente pollo, cerdo, ternera o mezcla)
80 gramos pimiento verde
135 gramos champiñones
135 gramos cebolla
150 gramos tomate frito
60 gramos queso rallado
Aceite de Oliva, pimienta negra y sal

Paso Nº1: Precalentar el horno a 180 grados. Cortar las berenjenas por la mitad y realizar cortes profundos con cuidado de no romper la piel. Colocar en una bandeja de horno y añadir aceite por encima.

Paso Nº2: Añadir en una sartén grande aceite de oliva. Picar la cebolla muy fina y añadir a la sartén. Sofreír durante 5 minutos.

Paso Nº3: Lavar el pimiento verde y lo troceamos muy fino. Pasados los 5 minutos de la cebolla lo añadimos a la sartén y lo dejamos otros 5 minutos.

Paso Nº4: Picar finamente los champiñones y añadir a la sartén dejando que se hagan durante 10 minutos.

Paso Nº5: Una vez han pasado los 10 minutos, cogemos la carne picada y añadimos a la sartén. Ir desmenuzando la carne y mezclando según se va haciendo y añadir una pizca de sal. Dejar al fuego unos 10 minutos hasta que se haga.

Paso Nº6: Si ya han pasado los 30 minutos de las berenjenas, sacar del horno.

Paso Nº7: Con un cuchillo o una cuchara sacar la carne de la berenjena sin romper la piel. Picar bien la carne y añadir a la sartén con la verdura y la carne picada. Añadir también el tomate frito y remover para mezclarlo todo. Dejar unos 5 minutos.

Paso Nº8: Añadir pimienta negra a la mezcla y comprobar el nivel de sal, si es necesario añadir.

Paso Nº9: Meterlas al horno durante 10 minutos a 180 grados hasta ver que quedan gratinadas.

Paso Nº10: Rellenar las pieles de la berenjena y repartir por encima el queso rallado.

Espero les guste mucho esta receta, y les sirva de mucho.

Gracias por leer.