Galletas de huevo a base de yuca

Ni las galletas de huevo originales escaparon de esta modificación que he realizado, para que las hagas en casa con el tubérculo más comprado en estos tiempos para alimentarnos “yuca”.

Los ingredientes son:

• 2 tazas de yuca
• 1 1/2 Tazas de azúcar.
• 100grs de mantequilla
• 2 Cucharadas de leche en polvo.
• 2 Huevos.
• 2 Cucharaditas de polvo para hornear.
• 1/2 Cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 Cucharadita de sal.
• Colorante amarillo en polvo o liquido
• Vainilla

Preparación:

1- Pela y lava muy bien las yucas. Colócalas en una olla con agua y cocínelas hasta que estén semi-blandas (que no esté tan floja). Cuando estén listas rállalas.

2- En un bowl se baten la mantequilla y la azúcar hasta que estén en punto cremoso, seguimos batiendo y agregamos el colorante, los huevos, la leche y la sal hasta obtener una crema uniforme.

3- Luego con una paleta de madera, agregamos con movimientos envolventes el bicarbonato y el polvo de hornear, luego progresivamente la yuca rallada.

4- Envolvemos la masa en papel film o le envolvemos en una bolsa y llevamos a la nevera al menos una hora, al cabo de la cual sacamos y utilizando maizina (fécula de maíz), extendemos la masa con un rodillo, dejándola entre 1 y 2 centímetros de espesor. Cortamos con un cortador de galletas redondo o un vaso de no tener cortadores y llevamos al horno precalentado (170º C) por 15 minutos.

¡Y listo! A sentarse cómodamente a comerse estas galletas en la tarde en compañía de un refresco, una malta o como me las comí yo con un café con leche hecho por mi mamá.

Allí pueden apreciar la mano de @leomarylm tomando su galleta