你知道你吃的是重金屬、寄生蟲、細菌還是鮭魚嗎？

近年日本放題(類似自助餐)餐廳盛行，有很多人愛吃刺身，也就是生魚片，鮪魚、鮭魚、海膽、比目魚、鰤魚、河豚、蝦、魷魚，甚至是馬肉、豚肉、雞肉和牛肉，風味十足。

有人極度鍾情於刺身，也有人十分抗拒生的食物。
今天在這想分享的是我在日本和網上的所見所聞，日本人發明壽司刺身等富日本特色的美食，
他們把美食的種類發揚光大令全世界也都認識。但當中在發揚光大的同時，好像有些文化上出錯了……

某年我到了日本旅遊、逛築地的魚市場，魚市場售賣的魚類種類繁多、琳瑯滿目，但在茫茫的
魚當中，擺放著的都是一些不常見的魚類，例如鸚鵡魚等。當然亦有日本人最愛吃的金槍魚，但偏偏我卻看不見有鮭魚(三文魚)的出現，一整個魚市場可能只有一間商店出售鮭魚，而且不像放題餐廳提供鮭魚的模樣，看上來似是煙三文魚，並無色澤可言。我馬上想起一個原因……

回香港後，我上網找尋有關鮭魚的文章，它說類似是生吃三文魚會感染寄生蟲及致病細菌之類的，我便馬上向下滾動繼續觀看那文章，它寫著「生三文魚的安全風險主要來自於四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌」。

我再找到「重金屬污染」，指由重金屬或其化合物造成的環境污染。我們吃的食物重金屬含量超標，那麼食物內的大量重金屬進入人體消化系統后不能被排出，它們就會在人體的某些器官中積蓄起來造成慢性中毒，危害人體健康，土壤或水體中含有重金屬，引起的污染。

重金屬污染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，只能通過魚的正規來源來保證。

而「寄生蟲」「細菌」都是日常常聽到的詞語，難道這些都難以避免嗎？

其實並不是的，寄生蟲並生在冷水，在60℃時絕對會被秒殺，但對愛生吃的人來說，加熱到60℃還算是生的嗎？

而細菌在冷凍時並不會被消滅，只是沒那麼活躍，一但加熱而熱的程度不至殺死它們，它們只會更加活躍。

總的來說，肉類始終是熟的比較衛生，網上的資料來源並不一定百份百準確，進食時請自行斟酌利弊。