Summer Salad for the Team

Guten Morgen !

Personal Essen,

jeder der in der Gastronomie arbeitet oder gearbeitet hat, muss einen gewissen Betrag im Monat für Personal Essen bezahlen. Nur ist das mit dem Personal Essen so eine Sache, wenn man nicht grade in einem Riesen Komplex arbeitet wo es einen (oder mehrere) Köche gibt, der sich um das Essen kümmert ist die Auswahl und die Qualität der Speisen sagen wir mal "schwankend".

Für uns Köche ist es eine zusätzliche Belastung die wir Tag für Tag stemmen müssen. Nicht jeder ist so kreativ aus den täglich variierenden Zutaten, schnell mal was zu "Zaubern" vor allem nicht wen man den Kopf voll hat mit seiner To - Do Liste. Viele Abläufe laufen während der Produktion parallel ab und dabei ist es wichtig nicht den Überblick zu verlieren.

Vor ein paar Tagen hatten wir einen recht entspannten Nachmittag und so entschied ich mich den Salat für die lieben Kollegen mal ein bisschen aufzuwerten.

Good morning !

Staff Meal,

everyone who works or has worked in gastronomy has to pay a certain amount per month for personal meals. But that is such a thing with staff food, if you don't work in a giant complex where there is one (or more) chef who takes care of the food, the variety and quality of the food is "fluctuating".
For us as chefs, it is an additional burden that we have to lift day after day. Not everyone is so creative with the daily varying ingredients for "magic", especially not when you have your head full with your to-do list. Many processes run in parallel during production and it is important not to lose track.
A few days ago we had a quite relaxed afternoon and so I decided to enhance the salad for my dear colleagues a bit.

Das Gemüse und der Baby-Leaf-Salat war schnell ausgesucht. Schön Bunt sollte es sein aber auch mal was anderes, deswegen entschied ich mich mal schnell für ein Erdbeer-Dressing. Gemüse Gewaschen und in Form geschnitten. Die Paprika habe ich grob mit einem Sparschäler geschält da die Paprikahaut schwer verdaulich ist und vielen Probleme bereitet. Auch die Karotte habe ich mit dem Sparschäler bearbeitet ;) ich steh einfach auf diese knackigen streifen im Salat.

The vegetables and baby leaf salad were quickly selected. Beautifully colorful it should be but also something else once therefore I decided once quickly for a strawberry dressing. Vegetables washed and cut into shape. I peeled the peppers roughly with a peeler because the peppers skin is hard to digest and causes many problems. I have also worked the carrot with the peeler ) I simply stand on these crisp strips in the salad.

Oben drauf gibt es ein paar Schwarzbrot-Croutons und karamellisierte Kerne. Falls gewünscht werde ich euch mal ein Rezept für die Kerne erstellen, einmal gemacht und man hat den ganzen Sommer was davon. Den Spargel hab ich leicht an geschwenkt mit Butter, einer priese Salz und Zucker. Zucchini mit Olivenöl und Oregano. Kurz vor Schluss hab ich noch die Kirschtomaten in die Pfanne und einen Deckel Drauf getan, dass sie schön weich werden.

On top there's a pair of brown bread croutons and caramelised seeds. If you wish, I will make a recipe for the seeds for you, once made and you will get all summer long. I poured the asparagus lightly on with butter, a praised salt and sugar. Zucchini with olive oil and oregano shortly before the end I still have the cherry tomatoes in the pan and a lid on it that they become nicely soft.

Das Dressing habe ich schlicht aus Essig und Öl gemacht, dazu einfach am Schluss, eine Hand voll Erdbeeren rein gemixt. Am Ende alles mit einander vermengt damit das leckere Dressing jedes Blatt und jedes Stückchen Gemüse mariniert.

I simply made vinegar and oil dressing and simply mixed in a handful of strawberries at the end. All mixed with oneder so that the delicious dressing marinates each leaf and each piece of vegetables.

Wenn wir doch immer ein bisschen mehr Zeit hätten. Das Team hat sich sehr über diesen herrlichen Salat gefreut die Schale war im Nu leer.

The team was very happy about this wonderful salad, the bowl was empty in no time.

Hier noch ein paar leckere Rezepte zum stöbern und inspirieren

Wassermelonen Salat
Kartoffel Karotten Strudel auf Graupenrisotto
Easy Avocado Salat
Tramezzini Sandwich
Mediterrane Serviettenknödel
Wassermelonen- Ananas Süppchen
Guten Appetit & viel Spaß beim ausprobieren

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