Wie Restaurants Psychologie nutzen, um Sie dazu zu bringen, mehr Geld auszugeben.

Wann immer du zum Essen oder Trinken ausgehst, weißt du: Dein Gehirn wird gehackt. Wie bei den meisten Unternehmen ist das Ziel, Geld zu verdienen, so dass es irgendwie Sinn macht, dass Restaurants und Bars alles tun würden, was sie können, um Sie dazu zu bringen, mehr davon auszugeben. Aber es gibt viel mehr Möglichkeiten, wie sie dich manipulieren können, als du vielleicht denkst. Von den Adjektiven auf der Speisekarte bis hin zur Größe der Gerichte können die Betriebe alle Arten von psychologischen Tricks anwenden, um Ihr Verhalten zu beeinflussen. Einige von ihnen sind so fest verdrahtet, dass man sich auch nach dem Anschauen dieses Videos noch täuschen lassen könnte. Aber zumindest, wenn du weißt, was passiert, besteht die Möglichkeit, dass du die Kontrolle wiedererlangst.

Das Mind-Hacking beginnt mit dem Menü. Zum Beispiel: Hast du jemals bemerkt, dass viele Restaurants Preise als reine Zahlen anzeigen? Es wird nur eine "15" neben den Krabbenkuchen geben, ohne Dollarzeichen oder andere Hinweise, dass es sich um einen Preis handelt. Das ist keine ästhetische Entscheidung. Studien haben gezeigt, dass Menschen mehr ausgeben, wenn die Menüs keine Dollarzeichen haben, wahrscheinlich weil es Sie davon abhält, darüber nachzudenken, wie viel Geld Ihre Bestellung kosten wird. Es gibt auch eine Menge Gedanken, die in die Art und Weise gehen, wie die Elemente aufgelistet werden. Die Optionen sind nicht "Hamburger" oder "gebackener Fisch", sondern werden als "Joe's Fleischburger" oder "saftiges italienisches Filet" bezeichnet. Denn Forscher haben herausgefunden, dass das Hinzufügen von farbigen Deskriptoren den Umsatz um bis zu 27% steigern kann. So kannst du vielleicht die Entscheidungen in deinem Kopf übersetzen, bevor du dich entscheidest, was du bestellen möchtest.

Restaurants und Bars können auch beeinflussen, wie viel Sie ausgeben und wie viel Sie konsumieren, indem Sie Gläser und Gerichte mit bestimmten Formen und Größen verwenden. Eine Sache, die sie tun können, ist, die Größe ihrer Gerichte zu variieren, um die so genannte Delboeuf-Illusion zu nutzen, bei der zwei identische Kreise aufgrund der Größe der Kreise um sie herum unterschiedlich aussehen. Nicht zu verwechseln mit der Labeouf-Illusion, bei der zwei identische Kreise tatsächlich Requisiten in einem kurzen Experimentalfilm sind.

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In der Delboeuf-Illusion, wenn einer der Kreise von einem dritten Kreis umgeben ist, der nur etwas größer ist, wird der innere Kreis größer aussehen als sein Zwilling. Aber wenn der äußere Kreis viel größer ist, wird der innere Kreis kleiner aussehen. Da Lebensmittel auf einem Teller im Wesentlichen ein Stoffkreis sind, der von dem Kreis der Plattenkante umgeben ist, kann diese Illusion dazu führen, dass der gleiche Teil je nach Größe des Tellers größer aussieht. Eine Studie aus dem Jahr 2012 im Journal of Consumer Research bestätigte dies, indem sie zeigte, dass Menschen Teile überschätzen, wenn sie große Teller verwenden und sich mehr bedienen, als sie wirklich wollten. Mit kleinen Tellern bedienen sie sich selbst weniger.

Die Delboeuf-Illusion ist so überzeugend, dass Studien ergeben haben, dass Sie sich tatsächlich satt fühlen werden, wenn Sie eine Mahlzeit aus einem kleineren Gericht einnehmen. Deshalb neigen All-you-can-eat-Buffets dazu, ihr Plateaugut klein zu halten - also denken Sie, dass Sie mehr essen, wenn Sie es wirklich nicht sind. In der Zwischenzeit neigen Restaurants, in denen Sie nach dem, was Sie bestellen, bezahlen, dazu, ihre Vorspeisen auf großen Platten zu servieren, in der Hoffnung, Sie davon zu überzeugen, dass Sie noch Platz für das Dessert haben. Es gibt auch viel, was sie mit Glaswaren tun können.

Untersuchungen haben gezeigt, dass die Menschen bereit sind, viel mehr für Getränke zu bezahlen, wenn man ihre Erwartungen an die Form des Glases erfüllt. Aufgrund kultureller Einflüsse denken wir, dass einige Getränke einfach in bestimmte Gläser gehören - wie ein runderes, größeres Glas für Rotweine als Weißweine. Und wenn es ein Missverhältnis gibt, das kognitive Dissonanzen erzeugt - den psychologischen Stress, den wir spüren, wenn eine Situation zu Konflikten zwischen unseren Einstellungen, Überzeugungen oder Verhaltensweisen führt. Du denkst vielleicht nicht daran, heiße Schokolade aus einem Wasserglas zu trinken, als etwas, das psychologische Qualen verursachen würde, aber das tut es! Das bedeutet, dass wir das Gesamterlebnis weniger angenehm finden und nicht so viel dafür bezahlen wollen.

Bestimmte Formen können Sie auch dazu bringen, schneller zu trinken. In einer Studie, die 2012 in PLoS ONE veröffentlicht wurde, fanden Forscher heraus, dass wir Bier aus gebogenen Gläsern schneller trinken als aus geraden. Das liegt wahrscheinlich daran, dass unser Gehirn dazu neigt, zu beurteilen, wie viel Flüssigkeit übrig bleibt, je nachdem, wie weit das Glas reicht, selbst wenn das Glas oben viel breiter ist. Mit einem gebogenen Glas ist es also schwieriger, sich selbst zu beschleunigen, und wenn man denkt, dass man die Hälfte seines Bieres getrunken hat, ist man eigentlich viel mehr als auf halbem Weg. Möglicherweise beenden Sie das Bier viel schneller, als Sie wollten... und je schneller Sie trinken, desto schneller brauchen Sie eine Nachfüllung.

Wir neigen auch dazu, zu denken, dass große, dünne Brillen mehr als kurze, dicke enthalten, auch wenn sie es nicht tun. Studien haben ergeben, dass wir mehr in kurze, fette Gläser gießen und mehr von ihnen trinken - bis zu 88% mehr. Das könnte von der so genannten horizontal-vertikalen Illusion kommen, bei der vertikale Linien länger erscheinen als horizontale. Psychologen sind sich nicht ganz sicher, warum die Illusion funktioniert, aber es könnte daran liegen, dass unser Gesichtsfeld breiter ist als es groß ist.

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So nimmt eine Linie gleicher Länge einen größeren Prozentsatz dessen ein, was wir vertikal sehen, als horizontal, was uns glauben lässt, dass sie größer ist. Restaurants können sogar den Geschmack Ihrer Speisen oder Getränke beeinflussen, je nachdem, wie sie Ihnen serviert werden. Eine Taktik verwendet die so genannte Formsymbolik, bei der wir Rundheit mit Süße und Winkel mit Bitterkeit verbinden. Wie bei der horizontal-vertikalen Illusion sind wir uns nicht sicher, warum das so ist, aber es ist möglich, dass wir Bitterkeit und körperliche Schärfe miteinander verbinden, weil sie beide Anzeichen von Gefahr sein können.

Was auch immer der Grund ist, die Formsymbolik lässt uns Schokolade, die in Runden geschnitten wird, so süßer wahrnehmen als genau der gleiche Riegel in Stücken, oder Bier aus einem gebogenen Glas so fruchtig. Und das ist erst der Anfang. Eine Menge Geschmacksmanipulation kommt von einem Phänomen namens Sensationstransfer, bei dem wir die Eigenschaften des Plateware oder Utensilien auf die Nahrung übertragen, die wir von ihm essen. Wenn Sie zum Beispiel Soda kühler und erfrischender schmecken lassen wollen, können Sie es in einen kühlen Behälter geben - ein Tipp, den sich Pepsi zu Herzen genommen hat. Selbst das Gewicht Ihres Besteckes kann einen Unterschied machen.

Da wir Gewicht automatisch mit Qualität in Verbindung bringen, werden wir denken, dass Joghurt besser schmeckt, wenn wir ihn mit einem Silberlöffel essen, als wenn wir ihn mit einem Kunststofflöffel essen. Und natürlich, wie Iron Chef mir beigebracht hat, ist die Beschichtung auch wichtig. In einer Studie präsentierten die Forscher 60 Menschen einen Salat mit genau den gleichen Zutaten, die geworfen, ordentlich sortiert oder arrangiert wurden, um wie ein berühmtes Kandinsky-Malerei auszusehen. Bevor sie es überhaupt ausprobiert haben, sagten die Teilnehmer, sie wüssten, dass sie den künstlerischen Salat mehr mögen würden, und schließlich bewerteten sie ihn 29% leckerer als die anderen Salate.

Wenn du also versuchst, die Menge an Essen und Trinken zu reduzieren - oder wie viel du ausgibst - solltest du vielleicht beim nächsten Mal, wenn du zum Essen gehst oder dich an der Bar mit deinen Freunden triffst, nach einigen dieser Tricks Ausschau halten. Weil praktisch alles an diesem Ort versucht, dir etwas zu verkaufen.