Smoked Texas Style Short Ribs

Liebe Steemit Community,
liebe Freiheitsfreunde,
liebe Freiheitsfeinde,
liebe Freunde der gepflegten Grillkunst,

heute war mal wieder Grillen bzw. Smoken angesagt.
Man sollte also wieder Mal sehr viel Zeit mitbringen (ca. 9h)
Dieses Mal gabs Short Ribs (Rind).
Das Fleisch stammt von den Creekstone Farms in Arkansas und kaufen kann man das bei der Metzgerei Buchner in Landshut.

Wie immer sollte man das Fleisch 24h vorher salzen und auf einem Rost im Kühlschrank lagern.

Die Short Ribs enthalten sehr viel Fett, was beim Smoking hinderlich ist.

Also weg mit dem Fett.

Ich benutze den Slow'N Sear Einsatz Einsatz.
Man füllt den Einsatz mit Kohle und das Wasserreservoir mit kochendem Wasser, zusätzlich stellt man eine Edelstahlschüssel mit kochendem Wasser auf die indirekte Seite.
Auf die Kohle legt man Hickoryholz, das man vorher über Nacht in Wasser legt.

Man legt dann in die linke Seite des Grills zwei bis drei glühende Briketts.
Dann das Fleisch auf die indirekte Seite.

• Zieltemperatur im Grill = 225° Fahrenheit (Ventile fast ganz schließen)
• Zieltemperatur für das Fleisch = 200° Fahrenheit
  

Dann heißt es erst einmal 3 Stunden warten.

Nach drei Stunden werden die Rippchen gewendet.

Etwa 90 min später kann man dann die Rippchen mit BBQ Sauce einstreichen.

Ich habe nur eines der Rippchen mit BBQ Sauce eingestrichen, das andere habe ich so gelassen.
Wer sich wundert, warum der Grill nicht mehr auf dem Rasen steht, es hat leider angefangen zu regnen.

Nun heißt es wieder ein paar Stunden warten, bis die Zieltemperatur von 200°F erreicht wird.

Nach lächerlichen 7.5 h ist die Zieltemperatur fast erreicht.

Zeit die Rippchen aus dem Grill zu holen.

Wer jetzt schon vor Hunger stirbst hat leider Pech gehabt.
Die Rippchen müssen noch 1-2 h nachziehen.

Dazu wickelt man sie erst in Backpapier.

Dann in Alufolie.

Dann noch in ein Handtuch.

Und zum Schluss gibt man sie dann noch in ein Behältnis, das gut wärmegedämmt ist.
Ich nehme eine Kühltasche.

Nun heißt es noch mal 1.5 h warten.

Es ist vollbracht.
Die Rippchen sind fertig.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachgrillen,
Stephan Haller