# ***COCINA QUE ENAMORA EL GUSTO. clase 3***# EL PODER DE LA PIMIENTA
Existen una amplia variedad de ESPECIAS, entre estas, una de las mas importantes y usadas es LA PIMIENTA, piper nigrum, originaria de la India.
Como dato curioso se suele creer que existen diferentes tipos de PIMIENTA (piper nigrum) siendo estas: VERDE, ROJA, NEGRA Y BLANCA. Si nos guiamos por el color de las mismas, la aseveración anterior podríamos tomarla como cierta, lo cual no es así, puesto que todas provienen de la misma planta solo que se cosechan con diferentes grados de maduración, por tanto su sabor y potencia varia según su color y el momento de la recolección. Es importante resaltar que la secuencia de color según su grado de madurez es: verde, roja, negra y blanca. A continuación daremos una breve reseña y orientación en cuanto a sus usos mas comunes de cada una de ellas.
PIMIENTA VERDE.
La PIMIENTA VERDE son granos sin madurar. A diferencia de las otras su mayor consumo se hace en granos que en polvo y es más rara de encontrar. Esta nos brinda un agradable aroma y un sabor fresco, mas su potencia en cuanto al sabor picante es baja. La pimienta verde se caracteriza por tener un aroma suave y al paladar se siente algo dulce. Una de las presentaciones como podemos encontarla es seca, y se suele usar molida o triturada.
Su sabor es menos fuerte que el de la pimienta negra y va muy bien en recetas enfocadas a pescados , mariscos y carnes blancas.
PIMIENTA ROJA.
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la PIMIENTA ROJA es de sabor más suave que la pimienta negra. El sabor picante de esta es bastante ligero y nos brinda un sabor fresco y afrutado. Su sabor se acerca más al de los chiles y guindillas que las pimientas negra o blanca.
Por lo general , se usan en ensaladas y platos suaves como pescados al grill y mariscos.
PIMIENTA NEGRA.
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La PIMIENTA NEGRA es la variedad más consumida por la potencia de su sabor y agradable aroma. El fruto se recolecta antes de la maduración, que luego se cuecen por un corto periodo de tiempo en agua, lo que nos brindan su color característico oscuro, posterior a esto se secan, y es así como se arruga y toma el color negro como se conoce comercialmente.
De las cuatro variedades de pimienta es la que tiene sabor más fuerte. En cuanto a su aroma esta nos brinda un toque dulzón. Con los granos enteros se hacen salsas, marinados y el toque final a nuestra preparación del plato, el cual es el salpimentado. Debido a las características antes mencionadas se convierte en ideal para condimentar una gran variedad de recetas. Como dato curioso en la receta LOMITO STEAK PIMIENTA, esté se prepara con una capa de pimientas negras enteras o trituradas y su sabor, aroma y vistosidad envuelven los sentidos del comensal.
PIMIENTA BLANCA.
La PIMIENTA BLANCA es un grano totalmente maduro al cual se le ha eliminado la cascara. El grano blanco como es su presentación se obtiene macerando los mismos en agua, donde la piel se elimina quedando expuesto el grano blanco y liso como lo conocemos en su presentación comercial. la pimienta blanca es de sabor mas intenso que la pimienta negra, verde y roja.
Es importante resaltar que uno de sus usos principales es en salsas blancas, esto se debe a que no oscurece la misma.
PIMIENTA GOURMET
Para obtener esta pimienta suelen mezclarse las Pimientas Verdes, Rojas, Negras y Blancas en proporciones según el gusto del chef, esta mezcla nos brinda aromas, matices y gusto característico según la proporción usada por cada tipo de pimienta.
Chef. Nestor Oropeza. @noog
Hasta la siguiente entrega.
Interesante post @noog, realmente no sabia todos los ''tipos de pimientas"' realmente eran una sola y su color dependia del tiempo de cosecha. gracias por compartir.
Saludos amiga @kakao74, gracias por escribir. te invito a usar la pimienta en tus preparaciones le dan mucho sabor y aroma a tus recetas. desde Barquisimeto Venezuela un abrazo.
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Amigo @noog, me gustó mucho su post ya que recoge usted lo maravilloso que añade a la comida, la mágica pimienta. La vida me dio la oportunidad de hacer vida en India hace años, y puedo decirlo con conocimiento de causa, que la función que tal especia ejecuta en la comida india (para hindúes y para sikhs) es fundamental. ¡Adelante, amigo!
gracias amigo Alexander. En mi oficio como Chef, nos apoyamos en la pimienta para aromatizar y brindarles a nuestro platos ese extraordinario sabor característico que nos regala la pimienta. desde Barquisimeto-Venezuela un fraternal saludo.
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Me gustó la intención de du post, no soy amante a la pimienta pero a veces hay comida que son exquisitas gracias a ella... Lo invito el próximo sábado a las 7pm (horario de venezuela) a la actividad de @engranaje #2gor2 en la mesa, se trata de gastronomía, recetas, etc... Su post sería de mucha utilidad e información para los participantes aquí el link https://discord.gg/QwYXKbw
Saludos
Saludos amiga Jenny, te recomiendo uses la pimienta negra en poca cantidad hasta que tu paladar se acostumbre a ella. La pimienta es una de las especias esenciales en la cocina ya que el aroma y sabor le da distinción a tu plato. desde Barquisimeto Venezuela un saludos fraternal. @noog
Gracias por la sugerencia 😀 muy amable.. lo tomare en cuenta. Un abrazo de vuelta, me puede también sugerir algún restaurante, sitio, ettc donde se coma divinoooo en Barquisimeto?? Porfa! Pronto visitaré y conoceré su tierra. Saludos desde Valencia!
Hola jenny, que tipo de comida te gusta para recomendarte un buen lugar para comer.
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Gracias por tanta información. Que rico sabor debe dar la pimienta Gourmet
Sencillamente excelente información. Hoy Aprendí algo que no sabía. Si tienes tiempo, pásate por mi blog y le echas una ojeada a mi último post.
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