Amar lo que se hace|| El día que @edblanco me enseño a hacer croissants

"El amor más real es el que sentimos por la comida"

Odisea Culinaria.

Existen tres cosas que pueden suceder un viernes en la tarde cuando dos personas que se conocieron en el mismo lugar de trabajo estan desempleados y uno de ellos es panadero:

1. Se la pasan todo el día jugando con un perro.
2. Escuchan puro Soda Stereo, Los Pericos y cualquier infinidad de música "diferente".
3. Deciden inventar un poco con los materiales que hay y sale una idea ingeniosa de hacer Croissants para cenar.

Y resulta que lo tercero fue lo que sucedio. Mientras yo me quedaba de espectadora, mi querido amigo @edblanco me recordaba el proceso de la creación de estos deliciosos panes franco-austriacos.

Cabe destacar que "Ed" era panadero en Artesano Cafetería durante un año y tres meses, así que me atreví a confiar en sus cualidades panaderas.

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Antes que nada, les compartiré una breve historia del origen de los famosos Croissants.

Todo comenzo en la batalla Kahlenberg de 1683, cuando el imperio Otomano, hoy conocido como Turquía, intentó un segundo asedio contra la ciudad de Viena. La batalla fue librada entre turcos, alemanes, polacos y casí todos los reyes cristianos, a excepción del Rey frances; dicha batalla culmino con la derrota inmenente del imperio Otomano.

Luego de esto, en modo de celebración los panaderos vieneses crearon los Croissants, que era una representación en pan de la media luna de la bandera turca. Entonces, luego de tan afanosa batalla para los cristianos, comerse uno de estos panes representaba la idea de "comerse" a un turco.

Es una parte de la historia verdaderamente graciosa e increible. Cabe destacar que así como ésta versión de la creación de este pan, hay miles más, sin embargo la que acá les dejo es las más "creible"

Ahora si, luego de un breve espacio "historico" vamos con lo que les interesa, la receta y la preparación de los croissants. Para estos panes vas a necesitar:

• Harina.
• Sal.
• Agua.
• Levadura.
• Aceite de oliva.
• Azúcar.
• Un huevo para pintar los croissants o "cachitos"

Una vez que se tenga todos los ingredientes, comenzamos a preparar la masa. Primero se agregan los líquidos y luego los ingredientes sobrantes. Una vez que todo este mezlcado, se procede a amasar, si es con la técnica francesa de Bertinet mejor. Luego de que se obtiene una masa lisa y consistente lo mejor es dejarla reposar para que la levadura haga efecto y así la masa comience a crecer.

Una vez que la masa agarre un tamaño considerable, se comienza a porcionar en pastones de 100g y bolear cada uno (se bolea formando una especie de media luna con la mano de preferencia, se coloca el trozo de masa entre la mano y el meson, para luego comenzar a hacer circulos ajerciendo una ligera presión). Una vez boleada, se deja fermentar hasta que agarren el tamaño deseado y se le da la forma de croissant (la bola de masa se debe estirar de tal manera que quede como un pañal abierto- para usar un término común- y luego se procede a enrrollar), una vez armados se deja fermentar un poco más, se pinta con huevo y se le agrega un topping de ajonjolí, después a horear y listo. ¡Tienes unos croissant caseros perfectos y hermosos!

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Notas importantes:

• El azúcar, inclusive la sal, son importantes para ayudar a la activación de la levadura. Si la levadura esta mala va a dañar la fermentación de los panes.

• El arte del amasado es sumamente importante. Mientras mas dure y mas perfecto sea la técnica de amasado, más suave quedara el pan.

• Colocar el pan dentro del horno a una temperatura baja ayuda a que la fermentación sea más rápida. SE DEBE TENER CUIDADO CON EL TIEMPO QUE SE DEJE, YA QUE TANTO FERMENTADO PUEDE DAÑAR EL PAN

• Tercero y el más importante de todos:

¡Tienes que amar lo que haces! El amor y la dedicación por el trabajo son la clave de todo éxito. Hablo por experiencia mía y de "ed", que el amor por el oficio es la clave, porque se puede tener una super técnica, ser el mejor del mundo amasando, hasta pensando las cantidades que van en la masa, pero si no sientes pasión y agrado por lo que haces, entonces realmente no estas haciendo absolutamente nada.

Entonces así son las cosas, queridos Steemians, mientras más amor sientan por lo que están haciendo, más bonito y perfecto será todo.

No comparto con ustedes la formula completa de los panes, porque el querido señor panadero quiso mantener su formula en secreto, además, crear una formula es parte de la diversión de hacer pan.

Las fotos fueron tomas con la cámara de mi teléfono BLU R1HD el texto es igualmente de mi autoría.

¡Nos vemos en un siguiente post!