How to prepare Beetroot and walnut salad (salade de betteraves aux noix) ? Wie bereite ich Rote Beete und Walnuss-Salat zu ?

2 persons | Preparation time 15 minutes | Cooking time 20 minutes | Difficulty = easy

Ingredients

•     3 beetroot, cut and scrubbed
•     3 yellow turnips, cut and scrubbed
•     2 teaspoons raspberry vinegar
•     ½ Teaspoon Dijon Mustard
•     1½ tablespoon walnut oil
•     salt and freshly ground black pepper
•     2 tablespoons of fresh goat's cheese
•     2 tablespoons walnut halves, lightly roasted
•     2 tablespoons chopped chives

Instructions

Cook the cleaned baby turnips in a pot of slightly salted boiling water for 20 minutes or until they are tender and a knife can prick them easily. Drain the beetroot and allow to cool. Peel the beetroot with kitchen gloves, then cut in half lengthwise.

In the meantime put vinegar, mustard, walnut oil and some salt and pepper in a small bowl and whisk.

When the goat cheese is firm, soak with a spoon, then spread in the middle of 2 plates. Place the beetroot around the goat's cheese, then sprinkle with the walnuts. Drizzle the dressing over the beetroot and sprinkle with chives just before serving. 

2 Personen | Zubereitungsdauer 15 Minuten | Kochzeit 20 Minunten | Schwierigkeitgrad = leicht

Zutaten

•     3 Rote Beete, geschnitten und geschrubbt
•     3 gelbe Rüben, geschnitten und geschrubbt
•     2 Teelöffel Himbeeressig
•     ½ Teelöffel Dijon-Senf
•     1½ Esslöffel Walnussöl
•     Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•     2 Esslöffel frischer Ziegenkäse
•     2 Esslöffel Walnusshälften, leicht geröstet
•     2 Esslöffel gehackter Schnittlauch

Zubereitung

Die gereinigten Baby-Rüben in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 20 Minuten lang kochen, oder bis sie zart sind und ein Messer leicht einstechen kann. Rote Beete abtropfen lassen und abkühlen lassen. Mit Küchenhandschuhen die Rote Beete schälen, dann längs halbieren.

In der Zwischenzeit Essig, Senf, Walnussöl und etwas Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und verquirlen.

Wenn der Ziegenkäse fest ist, mit einem Löffel einweichen, dann in der Mitte von 2 Tellern verteilen. Die Rote Beete um den Ziegenkäse legen, dann die Walnüsse darüber streuen. Das Dressing über die Rote Beete träufeln und kurz vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.