How to prepare New Orleans almond and sour cream wedding cake ? Wie bereite ich eine New Orleans Mandel-Sauerrahm-Hochzeitstorte zu ?

The base of the cake is white and is made fluffy and crumbly by the use of whipped egg white, while sour cream gives the crumb a little moist softness.

12 people | Preparation time 40 minutes | Cooking time 40 minutes | Difficulty = medium

Ingredients

•     5 egg white
•     1 cup sour cream
•     1½ teaspoon vanilla extract
•     1½ tsp almond extract
•     ¼ Corn starch cup
•     2 cups of cake flour
•     ¾ Cup normal (all-purpose) flour
•     2 tablespoons baking powder
•     1 teaspoon salt
•     1¾ Cups caster sugar
•     250 g unsalted butter, softened

Frosting

• 
  
•     375 g unsalted butter, softened
•     5 cups icing sugar
•     ½ teaspoon salt
•     ½ teaspoon vanilla extract
•     2 teaspoons almond extract
•     80 ml thickened cream
•     edible flowers, for decoration (optional)

Instructions

Rest period 30 minutes

Preheat the oven to 180ºC. Grease 2 x 22 cm round baking pans.

Beat the egg whites in a bowl for 1 minute until frothy. Add ¼ cup sour cream, vanilla extract and almond extract and mix it with the foam. Put it aside.

Put corn flour, cake flour, flour, baking powder, salt and sugar in a separate bowl and mix at low speed for 30 seconds. Add the butter and the remaining ¾ cup of sour cream and continue beating at low speed until well mixed. Increase the speed to medium and beat for 2 minutes to slightly air the dough, taking care to scrape the sides downwards.

Reduce the speed and beat in one third of the egg white mixture, then the second third, then the last third and continue beating after each addition until you scrape the sides of the peel as you walk.

Divide the dough between the cans and smooth the surface. Bake for 35-40 minutes or until the cakes are lightly golden on top and feel light. Remove from the oven and allow to cool on a wire rack for 20-30 minutes.

Fold the cakes onto a clean work surface.

In the meantime, stir the butter in a large bowl with a stand or hand mixer at low speed until smooth. Add icing sugar, salt, vanilla extract and almond extract and mix. Add the cream, increase the speed to medium and whip for 3 minutes until light and fluffy.

If the cakes have serrated edges or are inflated in the middle, level with a serrated knife. Place 1 cake on a cake rack. Take just under a third of the glaze and spread evenly over it. Stack with the second cake and coat the lid with another third of the icing. Take the last third of the icing and spread it evenly over the sides of the cake.

Decorate and serve with edible flowers on request.

Der Boden des Kuchens ist weiß und wird durch die Verwendung von geschlagenem Eiweiß flaumig und krümelig gemacht, während saure Sahne dem Krümel ein wenig feuchte Weichheit verleiht.

12 Personen | Zubereitungsdauer 40 Minuten | Kochzeit 40 Minunten | Schwierigkeitgrad = mittel

Zutaten

•     5 Eiklar
•     1 Tasse saure Sahne
•     1½ Teelöffel Vanilleextrakt
•     1½ Teelöffel Mandel-Extrakt
•     ¼ Becher Maisstärke
•     2 Tassen Kuchenmehl
•     ¾ Becher normales (Allzweck-)Mehl
•     2 Esslöffel Backpulver
•     1 Teelöffel Salz
•     1¾ Tassen Streuzucker
•     250 g ungesalzene Butter, enthärtet

Frosting

•     375 g ungesalzene Butter, enthärtet
•     5 Tassen Puderzucker
•     ½ Teelöffel Salz
•     ½ Teelöffel Vanilleextrakt
•     2 Teelöffel Mandel-Extrakt
•     80 ml eingedickte Sahne
•     essbare Blumen, zum Dekorieren (optional)

Zubereitung

Ruhezeit 30 Minuten

Den Ofen auf 180ºC vorheizen. 2 x 22 cm runde Backformen einfetten.

Mit einem elektrischen Mixer das Eiweiß in einer Schüssel 1 Minute lang schaumig schlagen. Fügen Sie ¼ Tasse saure Sahne, Vanille-Extrakt und Mandel-Extrakt hinzu und mischen es unter den Schaum. Beiseite legen.

Maismehl, Kuchenmehl, Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine separate Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang mischen. Fügen Sie die Butter und die restliche ¾ Tasse saure Sahne hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis sie gut vermischt sind. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie 2 Minuten lang, um den Teig leicht zu lüften, wobei Sie darauf achten, dass Sie die Seiten nach unten kratzen.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie ein Drittel der Eiweißmischung ein, dann das zweite Drittel, dann das letzte Drittel und schlagen Sie nach jeder Zugabe weiter, bis Sie die Seiten der Schale schaben, während Sie gehen.

Den Teig zwischen den Dosen aufteilen und die Oberfläche glätten. 35-40 Minuten backen oder bis die Kuchen oben leicht goldfarben sind und sich leicht anfühlen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtgestell 20-30 Minuten abkühlen lassen.

Klappen Sie die Kuchen auf eine saubere Arbeitsfläche.

In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Schüssel mit einem Ständer oder Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Puderzucker, Salz, Vanilleextrakt und Mandelextrakt zugeben und verrühren. Die Sahne zugeben, die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 3 Minuten schlagen, bis sie leicht und flaumig ist.

Wenn die Kuchen gezackte Kanten haben oder in der Mitte aufgeblasen sind, mit einem gezahnten Messer ausgleichen. 1 Kuchen auf einen Kuchenständer legen. Knapp ein Drittel der Glasur einnehmen und gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem zweiten Kuchen stapeln und den Deckel mit einem weiteren Drittel der Glasur bestreichen. Nehmen Sie das letzte Drittel der Glasur und verteilen Sie es gleichmäßig über die Seiten des Kuchens.

Auf Wunsch mit essbaren Blumen dekorieren und servieren.