Bograch.

Не одноразово чула про бограч і про його насичений смак і гостроту. Тому коли відвідали Закарпаття вирішили спробувати цю страву. Боргач замовив мій чоловік Тарас, а я звісно спробувала в нього ))) Як на мене найкраще він смакує під час походів в горах, щоб не лише насититись, а й зігрітись гарячою і гострою стравою при ватрі і пледі.

У рецепт бограчу та його назву назву вже вкладено сенс і спосіб приготування — походить від угорського «bogrács», що перекладається казанок.

Not once heard about the bobrach and its rich taste and sharpness. Therefore, when visiting Transcarpathia, they decided to try this meal. My husband @yetaras ordered a bograch for himself, and I deliberately tried a spoon from his plate)))

The name and the name of the boggrass recipe have already been added the meaning and method of preparation - it comes from the Hungarian "bogrács", which is translated into a pot.

Бограч (богораш, богорош, мадярська юшка) — гуляш, приготований із м'яса, солодкого перцю, меленої паприки, помідорів, картоплі, моркви та спецій; страва угорської кухні.

Bograch (Bogorash, Bogorod, Magyar Sushko) - goulash made from meat, sweet pepper, ground paprika, tomatoes, potatoes, carrots and spices; Hungarian cuisine.

Для приготування страви за рецептом потрібно:

яловичина (без кісток) — 1 кг
свинячий жир (4-5 смужок бекону) — 80 г
цибуля ріпчаста — 300 г
паприка — 3 ст.л.
сіль, кмин, часник — за смаком
картопля — 1 кг
перець (солодкий зелений) — 140 г
помідори — 60 г

To prepare a dish for a recipe you need:

beef (without bones) - 1 kg
pork fat (4-5 strips of bacon) - 80 g
Onion - 300 g
paprika - 3 tablespoons
salt, cumin, garlic - to taste
Potatoes - 1 kg
pepper (sweet green) - 140 g
tomatoes - 60 g

Цей рецепт узятий з «Малої угорської кухарської книги» Кароя Гунделя — свого часу відомого угорського кухаря. Соковите м'ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, зарез, гомілка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі присмажити до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не занадто гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м'ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, долити небагато води і, зрідка помішуючи, смажити далі на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.

Поки смажиться м'ясо, очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картоплю (не дуже розсипчасту), зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м'ясо буде майже готовим, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додати до м'яса картоплю, добре перемішати і смажити доти, поки картопля не стане прозорою, тоді долити кістковий росі́л і покласти зелений перець і помідори. Остаточна кількість супу регулюється шляхом додавання кісткового росолу або води, після чого знову посолити.

рецепт