周末回家，吃妈妈的拿手好菜 —— 豉油焖鸭

转眼又已经好几个星期没有回家了，这个周末冒着狂风暴雨都要往家里跑。妈妈看我这么久没有回家，于是决定做她的拿手好菜豉油焖鸭给我吃，当然，这道菜也是我很喜欢吃的一道菜。

这道菜很家常，所以用到的材料也都很家常，有鸭子半只、姜、葱、豉油、蚝油、糖。没有特别的材料，却能做出特别的味道，这就是家常菜的精髓。

我从小最喜欢就是看妈妈做菜，一边看一边偷师，因为有她在，从小到大厨房都没我什么事，最多就是打打杂，切切菜、剁剁肉什么的，还经常被我妈嫌弃我阻碍她，用我们广东话讲就系“阻手阻脚”。

对于这道菜，我妈已经驾轻就熟了。锅不用放油，调小火，把鸭子皮的那一面放在锅里干煸，作用是为了煸出鸭皮的脂肪，使其收缩而不会太肥腻，因为鸭子皮的油脂是挺厚的。

直到鸭皮微微发黄了才往里放油，油不需要太多，因为锅里已经煸出不少鸭子油了，然后放姜葱爆香，倒入豉油调味，老抽上色，再加入两碗水，用小火焖40分钟，如果水还太多，那就再焖多10分钟。

焖到汁水没剩多少时，加入一勺糖提鲜。由于放了糖的原因，这时候汁水会变得粘稠，所以要赶紧收汁关火，不然就会焦了。

把焖好的鸭子拿出来斩件摆盘，斩件是一门技术活，到现在我都还没能好好掌握，我妈说斩件用的砧板一定要够厚够结实，下刀一定要快恨准，不然肉就会到处乱跳。说起来容易，但我还是挺怕会切到手。

最后把锅中焖鸭的酱汁淋在摆好盘的鸭肉上面，这道菜便完成了，我迫不及待地夹了一块来吃，这鸭肉焖得很软也很入味，果然还是我妈做的焖鸭是最好吃的，不说了，我得要去练一下刀功了。