재료 및 분량 - 4인분

청국장 띄우는 재료 - 흰콩 : 266g(1⅔컵) / 묵은장 : 85g(5큰술) / 물 : 2kg(10컵)

청국장 찌개 만드는 재료 - 청국장 : 300g(1⅓컵) / 멸치육수 : 1kg(5컵) / 배추김치 : 60g / 두부 : 50g(⅛개) / 청고추 : 7.5g(½개) / 홍고추 : 10g(½개)

양념 - 소금 : 4g(1작은술) / 고춧가루 : 2.2g(1작은술) / 다진 파 : 21g(1½큰술) / 다진 마늘 : 11g(2작은술)

멸치육수 - 멸치 : 50g / 물 : 1.2kg(6컵) / 마늘 : 10g(2쪽) / 대파 : 20g / 양파 : 20g

재료준비

1. 콩은 깨끗이 씻어 일어서 물에 8시간 정도 불려, 채반에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다.

2. 배추김치는 송송 썰고, 청·홍고추는 깨끗이 씻어 0.5cm정도로 어슷 썬다.

3. 두부는 길이·폭·두께를 각 1cm 정도로 썬다.

만드는 방법

1. [청국장 띄우기]

2. 냄비에 불린 콩, 묵은 장, 물을 붓고 센불에 10분 정도 올려 끓으면, 중불로 낮추어 30분 정도 삶은 후 약불로 낮추어 1시간 정도 더 삶는다.

3. 광주리에 볏짚을 깔고 삶아낸 콩을 펴 놓은 후 물기를 꼭 짠 면보를 덮어 35~40℃의 온도 에서 48시간 정도 놓아 두면 흰진액이 생긴다.

4. [청국장찌개 만들기]

5. 멸치는 머리와 내장을 제거해 냄비에 넣고 약불에 30초 정도 볶아 비린내를 제거하고, 물과 채소를 넣어 센불에 5분 정도 끓인 후 중불로 낮추어 10분 정도 더 끓여 육수를 낸다.

6. 뚝배기에 청국장, 김치와 육수를 붓고 센불에 7분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 6분 정도 끓다.

7. 두부와 양념을 넣고 5분 정도 끓인 후, 청·홍고추와 소금을 넣고 1분 정도 더 끓인다.

스토리텔링

신○○(1939년생, 연길 거주) / 리○○(1949년생, 연길 거주)

썩장은 ‘썩은 장’이라는 의미의 함경도 사투리로, 청국장을 뜻한다. 늦가을부터 초겨울까지 메주를 쑬 때 오누비장과 썩장을 함께 담는데 콩을 삶는 냄새가 나면 온 집안 식구들이 싸리꼬챙이에 삶아진 콩알을 꿰어 눈 속에 한 시간이나 하룻밤 정도 두었다가 먹었다고 한다. 아이들이 삶은 메주콩을 한알한알 잘 먹는 모습을 보고 어른들은 ‘쥐처럼 잘도 먹네’라고 이야기했다. 함지박에 콩을 넣어 아랫목에서 썩장을 잘 띄우면, 거미줄 같은 얇은 실이 생겨나는데 이것도 눈 속에 얼렸다가 먹기도 한다.

예전에 아이들이 한족들이 많이 다니는 대학의 기숙사에 썩장을 가지고 가면 발똥구린내(발냄새)가 난다고 싫어했지만, 최근 연변대학에 다니는 한족 대학생들은 썩장의 맛을 주위 한족들에게 알려주기도 한다.