Ingredientes: para la masa: 200 gr. de harina de repostería, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de sal, 1 vaso (de vino) de agua. Para el relleno: 3 manzanas golden, 150gr. de pasas de Corinto, 1 copa de brandy, 90 gr. de azúcar, 75 gr. de nueces peladas, 50 gr. de pan rallado,

Preparación:

1. Ponemos las pasas en remojo con la copa de brandy.

2. Ponemos la harina en un bol con la sal , el azúcar, el aceite y un poco de agua templada. Amasamos bien y vamos añadiendo el agua que admita. Sacamos la masa a la encimera enharinada, si es de piedra mejor, y la trabajamos muy bien, la extendemos con el rodillo hasta dejarla muy fina. La colocamos sobre papel de horno enharinado, para que no se pegue, y la extendemos de nuevo, para que se afine un poco más.

3. Calentamos un poco de mantequilla en una sartén y freímos el pan rallado, hasta que quede como serrín mojado.

4. Espolvoreamos el pan sobre el centro de la masa y colocamos encima la mitad de las manzanas cortadas en láminas muy finas, las pasas escurridas , las nueces picadas, se puede espolvorear un poco de canela, esto es optativo, y extendemos por encima el resto de manzana laminada.

5. Lo cerramos con cuidado para que no se rompa ni se salgan las frutas ayudándonos del papel de horno. Cerramos los extremos y pegamos los bordes, humedeciéndolos con el dedo mojado en agua.

6. Lo colocamos con el mismo papel sobre una fuente e horno, lo pintamos con huevo batido y lo metemos en el horno precalentado a 175° durante unos 45 minutos. Cuando empiece a tomar color lo podemos pintar con mantequilla y con el poquito brandy que queda de escurrir las pasas. Al sacarlo del horno lo espolvoreamos con azúcar glasé.

nota: el secreto de este postre es que la masa esté sumamente fina, por lo que es necesario para enrollarlo utilizar un paño o papel. Pero lo más cómodo, aunque no es lo mismo, es comprar una de las masas frescas que ya vienen preparadas. Puede servir una masa de hojaldre o una masa quebrada.

FUENTE: https://recetasaprobadas.wordpress.com/category/postres/