Talk about It#4: Chinese cuisine: Jian bing / 中国特色美食：煎饼

Jian bing, a crepe made from a batter of wheat and grain flour, is popular in north China, especially in Shandong province. It is made on a heated pan, with freshly scrambled egg, pickled vegetables, scallions, cilantro, black bean paste, chili sauce and a crispy fried crackers. It is a perfect choice for breakfast for on-the-go commuters and students.

作为一个山东人，不写篇文章夸一夸大山东的煎饼实在对不起这么多年光顾的煎饼摊。煎饼据传起源于山东泰安，是山东乃至北方地区最受欢迎的街边小吃之一，但是最出名的要属临沂的煎饼。煎饼的特点就是薄而脆，口感好，经济实惠又撑肚子，不会很快消化掉，对勤劳淳朴的山东人民来讲，简直是标配。我也是在我妈长期的熏陶下开始吃煎饼的，实话讲，煎饼不是那种咬一口就能让人爱上的食物，要慢慢嚼，玉米面的香甜才能沁到嘴里，越吃越想吃，如果这时候再有根大葱，简直是人间美味啊。（我是不吃葱的，像我爸我爷爷之前那几辈的吃煎饼必卷葱）

在我小时候，家里会支锅自己摊煎饼，那时候煎饼是不加调料的：把调好的面糊均匀的摊在鏊子（可以理解成一个超大的平底锅，底下烧火）上，等个一分钟，用铲子翻个个，再加热一会，一个煎饼就出锅了。刚出锅的煎饼又薄又脆，散发着粮食的纯天然香气，入口即化，口舌生津。小时候的我只要看到家里开始摊煎饼了，就找个小凳子，在旁边坐着，眼巴巴看着煎饼出锅，然后抢过来吃掉~往往一天的头几个煎饼都是被我吃掉的，我妈也被我逗得边气边笑。

现在，很少有人在家里自己摊煎饼了，露天烧火很脏也很热，而且没有能摊煎饼的场所，就连摊煎饼的鏊子也当废品卖了，想吃直接去超市买点解解馋，也吃不到原来的味道了。街边的小吃街还有卖煎饼的，而且在原来的基础上又加入了各种调料，鸡蛋，豆瓣酱，甚至辣条，可能是现在人们的要求高了，再按原来那样清淡的口味就做不下去了吧。前几天去了一家煎饼的连锁，又发现了一些新的煎饼：牛肉煎饼，鳕鱼煎饼，鸡柳煎饼，肉松煎饼，煎饼的种类越来越多，也越来越美味了。

可能人就是一种矛盾的生物，享受着现代舒适便捷的生活，又怀念过去淳朴有趣的时光，明知回不去了，心里还有些感伤，这就是成长为人的代价吧，

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