How to prepare Portuguese custard tarts (pastéis de nata) ? Wie bereite ich Portugiesische Puddingtörtchen (Sahnegebäck) zu ?

12 people | Preparation time 60 minutes | Cooking time 30 minutes | Difficulty = medium

Ingredients

• 
  
•     melted butter, for greasing
•     2 egg yolks
•     1 whole egg
•     100 g caster sugar, plus 2 tbsp extra
•     1½ tablespoon corn starch
•     310 ml milk
•     125 ml pouring cream
•     1½ tablespoon natural vanilla essence or extract
•     2 layers (24 cm x 24 cm) of frozen puff pastry, partly thawed
•     2 teaspoons ground cinnamon

Instructions

Cooling time 1 hour - cooling time 30 minutes

Preheat oven to 210°C (190°C circulating air). Lightly grease a 12-hole 80 ml muffin tin with the melted butter.

Whisk egg yolk, whole egg, sugar and starch well in a medium saucepan and stir until smooth. Gradually stir in the milk and then the cream. Heat the pudding mixture over low heat with a whisk while stirring constantly until the mixture becomes viscous and comes to boil. Remove from heat and stir in the vanilla. Place the pudding in a heat-resistant bowl and cover the surface with a plastic sheet (this prevents the formation of a skin). Store in the refrigerator for 1 hour, stirring occasionally or until cooled to room temperature.

Mix the extra sugar and cinnamon and sprinkle half evenly over one of the dough leaves. Cover with the remaining dough sheet and sprinkle with the remaining cinnamon sugar. Roll over the dough with a rolling pin to press the two leaves together. Roll the two sheets of dough together to form a trunk. Cut the dough into 12 even portions with a sharp knife.

Place a portion of dough cut with the side facing up on a slightly floured table top. Flatten slightly with the heel of your hand and roll into a 10 cm circle with a lightly floured rolling pin. Carefully press the dough into a muffin can hole with your fingertips. Repeat this with the remaining dough portions to make a total of 12 dough pieces.

Put the cooled pudding into the dough boxes and distribute evenly. Bake in a preheated oven for 25-30 minutes until the dough is cooked and crispy and the pudding is slightly golden yellow.

Leave the cakes in the muffin tin to stand for 5 minutes before cooling them in a wire rack (this takes about 30 minutes). Serve at room temperature.

12 Personen | Zubereitungsdauer 60 Minuten | Kochzeit 30 Minunten | Schwierigkeitgrad = mittel

Zutaten

•     geschmolzene Butter, zum Einfetten
•     2 Eidotter
•     1 ganzes Ei
•     100 g Streuzucker, plus 2 EL extra
•     1½ Esslöffel Maisstärke
•     310 ml Milch
•     125 ml Gießcreme
•     1½ Esslöffel natürliche Vanilleessenz oder -extrakt
•     2 Lagen (24 cm x 24 cm) gefrorener Blätterteig, teilweise aufgetaut
•     2 Teelöffel gemahlener Zimt

Zubereitung

Kühlzeit 1 Stunde - Abkühlzeit 30 Minuten

Ofen auf 210°C vorheizen (190°C Umluft). Eine 12-Loch 80 ml Muffinform mit der geschmolzenen Butter leicht einfetten.

Eigelb, Vollei, Zucker und Speisestärke in einem mittleren Topf gut verquirlen und glatt rühren. Nach und nach die Milch und dann die Sahne einrühren. Die Puddingmasse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse dickflüssig wird und zum Kochen kommt. Vom Herd nehmen und die Vanille unterrühren. Den Pudding in eine hitzebeständige Schüssel geben und die Oberfläche mit einer Plastikfolie abdecken (dies verhindert die Bildung einer Haut). Im Kühlschrank 1 Stunde lang unter gelegentlichem Rühren oder bis zur Abkühlung auf Raumtemperatur aufbewahren.

Extra Zucker und Zimt verrühren und die Hälfte gleichmäßig über eine der Teigblätter streuen. Mit dem restlichen Teigblatt bedecken und mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. Mit einem Nudelholz über den Teig rollen, um die beiden Blätter zusammenzudrücken. Die beiden Teigblätter zu einem Stamm zusammenrollen. Mit einem scharfen Messer den Teig in 12 gleichmäßige Portionen schneiden.

Eine mit der Seite nach oben geschnittene Teigportion auf eine leicht bemehlte Tischplatte legen. Mit der Ferse der Hand leicht abflachen und mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem 10 cm Kreis rollen. Mit den Fingerspitzen den Teig vorsichtig in ein Muffin-Dosenloch drücken. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigportionen, um insgesamt 12 Teiglinge herzustellen.

Den abgekühlten Pudding in die Teigkästen geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis der Teig gar und knusprig ist und der Pudding leicht goldgelb ist.

Die Torten in der Muffinform 5 Minuten stehen lassen, bevor sie in ein Drahtgestell zum Abkühlen gebracht werden (das dauert ca. 30 Minuten). Bei Raumtemperatur servieren.