La terrine de campagne - fait Ours 🐻

L'hiver approche et Ours doit prendre quelques graisses afin d'affronter le rude hiver qui s'annonce. Pour celà, on laisse les recettes diét' de côté, et on se prépare un bon sandwich avec des cornichons. Oui, mais attaquons d'abord par une bonne recette de pâté.

La terrine, pour peu qu'on y pense, y'a rien de compliqué si ce n'est d'être patient à la cuisson. Inspiré par Michel Dumas, un grand copain de nos amis québécois, j'ai décidé de me lancer (à ma sauce). Bilan en fin d'article.

Ingrédients :

• 1400g de chaire à saucisse
• 600g de foie de lapin
• Barde de porc (ou crépine <-- mieux)
• 4oeufs (poules de plein air s'il vous plaît)
• Échalote
• Ail (un peu)
• Sel marin (un peu)
• Poivre du moulin (selon les goûts)
• Thyn (et autres selon les goûts)
• Cognac (pour la terrine)
• Vin rouge (juste pour déguster la terrine)
• Un p'tit plat
• Un grand plat pour le p'tit

La chair à saucisse est la solution de facilité, car évite de devoir hacher de la gorge ou de l'échine, mes quenottes ne sont pas assez affûtées. En revanche, j'ai mixé le foie au mixeur.

Vous mélangez d'un côté les viandes, de l'autre le reste. Vous garderez cependant le cognac pour la mixture finale. Le cognac c'est au choix : Une grosse larme ou deux petites.

Vous incorporez le mélange à base d'oeufs dans la viandes. Là c'est au tour du cognac qui rentre en scène. Et vous mélangez bien.

Vous allez ensuite disposer la barde comme indiqué sur la photo (sur le fond du plat et sur votre terrine).

Le tout dans le grand plat pour une cuisson au bain marie. À cuire autour de 120 - 150max °C.
Selon les fours et les plats, la cuissons peut prendre entre 1h30 et 4h.

L'astuce de l'Ours :

Pour savoir si votre terrine est cuite, plongez un couteau dedans, retirez le et posez la pointe sur votre poignet. Si ça vous brûle, c'est bon, c'est cuit.

On laisse refroidir, et après ça, c'est 48h au frigo avant dégustation

Faites goûter à votre entourage sans rien dire, vous verrez, ils penseront que vous avez fait un arrêt à la boucherie avant de venir.

La table 55 est servie, si vous testez, donnez moi également vos ajouts et astuces, et à très vite 🐻

Bilan du plus au moins galère

• 48h au frais
• Temps de cuisson
• Faire la vaisselle
• Acheter les ingrédients
• Préparation easy : 15-20minute