Desde siempre he tenido una adicción gigantesca por el pan anteriormente no me importaba su origen o sabor mientras fuera pan; Sin embargo poco a poco he descubierto que hay panes de mejor calidad que otros por ello, me propuse a aprender como hacer mi propio pan y de eso trata este post, les mostraré una receta de un pan casero conocido en Chile como “marraqueta”; si bien la receta usa pocos ingredientes y tiene poca dificultad hay que seguirla al pie de la letra para que nuestro pan quede delicioso.

Respecto a los ingredientes, para este pan necesitaremos:

•350 ml de agua tibia (no fría, tibia).
•30 grs de Levadura fresca, (si usan levadura seca son 10 grs).
•10 grs de sal (si no les gusta un pan tan salado pueden usar la cantidad que deseen).
•500 grs de Harina todo uso (esa misma, la que se usa en casa que no es leudante la que viene sin polvos de hornear).
•1 huevo (no es para el pan, ya verán para que es).

Adicionalmente como instrumentos necesitaremos:
-1 bandeja.
-1 bowl grande.
-1 brocha

Una vez tengamos todo listo podemos comenzar.

Lo primero es medir todos nuestros ingredientes para ello pueden usar una balanza recuerden que la panadería tiene un principio de que todo tienen que ser medido, igualmente si no tienen balanza pueden usar otro instrumento de medir como tazas medidoras por ejemplo.

Pesados y separados nuestros ingredientes, comenzamos a unir los sólidos es decir mezclamos en el centro de un bowl la harina, la levadura (troceada) y la sal que echaremos alrededor y mezclamos.

PD: Ya se que dicen que la sal mata la levadura pero no se asusten no le pasara nada a nuestra hermosa levadura.

Al tener todo unido comenzamos a añadir el agua tibia poco a poco y empezamos a amasar, un consejo que yo aplico es usar una rasqueta (no tenia asi que use una paleta) para incorporar o unir todos los ingredientes, una vez empiece a formarse una masa uniforme , comenzamos con nuestras manos, empezamos a unir y unir ya cuando casi todo este unido volcamos nuestra masa en un mesón con un poco de harina y comenzamos a amasar de afuera hacia adentro, tratando de unir todos esos pedazos regados, esto lo haremos por unos 10-15 minutos o hasta que nuestra masa esté suave y el gluten haya empezado a realizar su magia.

Tip: usen las medidas correctas , no usen mas agua ni más harina ya que la mezcla puede cambiar, solo necesitan amasar con bastante energía pero ya saben 10-15 minutos tampoco queremos sobrepasar el amasado ya que perderíamos nuestra humedad.

“Si tienen una máquina para mezclar olviden todo lo de arriba, metan todo en el bowl la prenden y que trabaje por 10 minutos”

Listo, ya tenemos nuestra masa homogénea, ahora toca el primer leudado de este proceso y que es leudar; es simplemente dejar reposar nuestra masa en un bowl con un poco de harina, tapada puede ser con una toalla (yo use papel film) en un lugar seco y con temperatura ambiente (yo usé el horno apagado) todo esto para que nuestra levadura comience a alimentarse y empiece a generar ese sabor y textura que caracteriza un pan, este primer leudado será por 1 hora igual recuerden si donde se encuentran la temperatura es muy fría deben dejar leudar 1 hora y 30 minutos o un poco más.

Al pasar la hora sacamos nuestra masa del horno y desgasificamos un poco con los dedos , echamos harina en un mesón volteamos nuestra masa y amasamos un poco para sacar mas el aire.

Una vez hecho esto comenzamos a formar nuestras bolitas de pan, yo utilicé la balanza para pesarlas y que me quedaran bien uniformes los panes, cada bola fue de 150 gramos y les di forma colocando mi mano en forma de garra y dando vueltas a la masa después de eso gire la bola de masa un poco sobre el mesón creando una especie de cierre y coloque con ese cierre hacia abajo sobre una bandeja con bastante harina.

Colocamos una segunda bola al lado de la primera y aplastamos un poco todo esto para empezar a dar la forma que caracteriza a este pan “marraqueta”.

Luego que hayamos hecho bola toda la masa, procedemos a realizar un segundo leudado, igualmente tapamos nuestras bolas y metemos al horno por otra hora más.

Para lo siguiente necesitaremos:

• el huevo (recuerdan que les dije que no era para la masa)
• la brocha
• aceite
• una especie de palito

Al pasar la hora vemos que nuestras bolitas de masa han crecido, agarramos nuestro palito puede ser de metal o plástico yo usé uno chino de metal empapamos en aceite y realizamos con fuerza una división en ambas bolas de forma horizontal y ahora ya tenemos una marraqueta formada, a continuación se echa el huevo en un tazón y se mezcla con un poco de agua y utilizamos nuestra brocha para bañar nuestras marraquetas (esto les dará un color brillante y una corteza crocante) yo adicionalmente añadí semillas de ajonjolí o sésamo ya que me gusta su sabor.

Precalentamos el horno a 200° centígrados y colocamos dentro una bandeja con agua hirviendo y cerramos, todo esto para generar vapor ya que es el que hará que nuestro pan quede bastante suave.

Metemos nuestros panes y horneamos por 25 minutos a 200°C, 10 minutos serán con la bandeja y el vapor y los otros 15 sin ella, una vez pasado el tiempo sacamos del horno y podemos observar nuestras marraquetas ya listas para comer.

La gran ventaja de este pan aparte de ser super rico es que podemos partirlo hasta en 4 pedazos y podemos untarlos con lo que queramos, yo me lo comí con mantequilla y miel (es raro lo sé).

Bueno chicos esto seria todo por ahora, pronto volvere con mas recetas de panes en especial una de pan de campo super buena y fácil de hacer, espero les haya gustado y hasta la próxima.

Fun Fact: En chile hay una gran división entre las personas de sí una marraqueta son las 4 porciones del pan o solo 2 , yo opino que 2 porciones forman una marraqueta, igualmente dejenme en los comentarios sus opiniones al respecto.

Todas las imágenes fueron tomadas por mi, con un Samsung A50