THE BEST FOOD POST ✨ WEEK #64: yogurt fatto in casa

Ciao @italy community, prepariamo lo yogurt fatto in casa!

Materia prima:

1 litro di latte fresco: il latte freddo che si trova nei supermercati ha una durata breve perché è molto energetico.

Fermentazione: Per 1 litro di latte dobbiamo utilizzare yogurt con microrganismi vivi, sia da yogurt industriale che da yogurt precedentemente preparato in casa.

Un'altra buona opzione per ottenere gli enzimi è acquistare gli amari liofilizzati, che sono amari essiccati.

Abbiamo bisogno di 1 grammo per 1 litro di latte. dalla fermentazione.

. Facoltativo, 1 cucchiaino di zucchero o miele

. Il nostro yogurt fatto in casa deve fermentare ad una temperatura controllata di 44-45°C per 8-10 ore.

. Mettete un litro di latte nel pentolino e aggiungete il fermento. Controllate con un termometro che la temperatura raggiunga i 45°C e poi mescolate per amalgamare bene.

Quindi mettiamo il composto in un luogo dove fermenterà.

Nel mio caso ho utilizzato un contenitore di plastica molto pulito, e abbiamo chiuso il coperchio.

Dopo 8-10 ore mettiamo lo yogurt in frigorifero, dove si conserva bene per circa 7 giorni.

. Lo mettiamo in un luogo caldo e lo apriamo solo dopo 8-10 ore.

Puoi passare… La consistenza dello yogurt era incoerente. Se la temperatura di fermentazione è troppo bassa o il bicchiere utilizzato è troppo freddo... 8 ore sono troppo poche e non possono essere regolate correttamente. Puoi lasciarlo più a lungo, ma sarà più acido. Al contrario, se la temperatura è troppo alta, i batteri verranno distrutti e non funzioneranno. Monitora e regola la prossima volta che provi. Lo yogurt non è omogeneo. Può contenere una piccola quantità di siero di latte, che si forma quando i vasi entrano in collisione tra loro durante la fermentazione.

Oppure può essere dovuto a movimenti eccessivi durante la fermentazione o al fatto che il latte scremato o di scarsa qualità provoca la separazione della parte solida dal siero liquido. Sai, la qualità del prodotto e la tranquillità ne valgono la pena.

. Quindi apritelo e mettetelo in frigorifero. Lo chiudiamo e lo copriamo con una coperta in modo che la temperatura scenda poco a poco e dia il tempo alla fermentazione. Dopo 10 ore aprite lo yogurt, mettetelo in frigorifero e buon appetito!

Fino alla prossima volta!