SOTO JOGJA

Bahan-bahan
10 porsi

1 ekor ayam kampung (800g-1kg)
5 L air

bumbu halus:
2 bonggol bawang putih
20 butir bawang merah
6 btr kemiri, sangrai
4 cm kunyit, bakar
3 1/2 sdm garam
1/4 sdt jintan
5 cm jahe
15 btr merica
1/2 sdt pala bubuk

rempah2 lain:
4 helai daun jeruk purut
5 helai daun salam
10 cm kayu manis
50 g gula merah

bahan pelengkap:
secukupnya nasi putih
1/2 kg kol, iris halus
300 g taoge/toge pendek seduh air panas
5 bh tomat, iris
secukupnya bihun,seduh air panas
secukupnya daun bawang & seledri, iris
secukupnya bawang merah goreng

Langkah

didihkan air. masukkan ayam,gula merah dan rempah2. tumis bumbu halus sampai matang, masukkan ke rebusan ayam. masak sampai ayam empuk, angkat, tiriskan. lalu goreng dengan api besar dan minyak banyak sebentar saja,asal berkulit.

saring kuah ayam, test rasa. masak kembali dengan api kecil sampai mendidih.

dalam mangkuk, susun nasi, kol, bihun, ayam suwir, tomat, daun bawang & seledri. siram dengan kuah soto,taburi bawang goreng.
sajikan panas2 bersama sambal rawit, kecap dan irisan jeruk nipis.