Area centrale: alcuni piatti tipici
Minestre, farinate e primi asciutti
Immagine CCO creative commons
Ribollita
Toscana. Zuppa di fagioli e cavolo nero, fatta ribollire il giorno seguente con pane raffermo e servita con olio di oliva extravergine.
Ricetta: http://www.leitv.it/cucina/ricette/ribollita-ricetta-toscana-originale/
Pappa al pomodoro
Toscana. Brodo, pomodoro, pane raffermo tostato, cotti a lungo e mescolati frequentemente fino a formare u a “pappa”, servita irrorata con olio di oliva extravergine.
Ricetta: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/primi/pappa-al-pomodoro-2/
Minestra di farro.
Toscana e Umbria. Farina di farro macinata grossolanamente, cotta in un brodo do aromi e osso di prosciutto, con l’aggiunta di poca carne di prosciutto sminuzzata e pecorino grattugiato.
Immagine CCO creative commons Farro.
Ricetta:https://www.cookaround.com/ricetta/minestra-di-farro.html
Virtú
Abruzzo. Minestra primaverile, ricca di simbolismo a base di legumi, ortaggi, aromi e carne; per ogni gruppo si usano 7 ingredienti, come 7 sono le ore di cottura.
Ricetta:https://www.lucianopignataro.it/a/virtu-teramane-la-ricetta-abruzzo-teramo/86777/
Zuppa di ortiche
Molise. Gambi di ortica stufati in un fondo di cipolla e pancetta, portati a cottura con pomodoro e acqua.
Ricetta:https://www.cookaround.com/ricetta/zuppa-di-ortiche.html
Maccheroncini di Campofilone
Marche. Tagliolini finissimi di uova e farina, conditi con ragù di carne e rigaglie.
Ricetta:https://www.scattidigusto.it/2015/08/31/ricette-pasta-maccheroncini-campofilone-sugo/
Ciriole
Umbria. Tagliatelle rustiche spesse, talvolta condite con sugo piccante a base di olio, aglio e peperoncino con pomodoro.
Ricetta:https://www.cookaround.com/ricetta/ciriole.html
Rigatoni con la pajata
Lazio. La pasta viene condita con un sugo preparato con l’intestino di vitellino da latte cucinato per due ore con olio, cipolla, peperoncino, vino bianco e pomodori.
Ricetta:https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/pajata-romana/
Secondi piatti
Palombacci alla ghiotta
Umbria. Palombi cotti allo spiedo irrorati con vino fatto restringere con prosciutto, salvia, aglio e aromi, serviti con la stessa salsa legata con le interiora tritate.
Ricetta:https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/secondi/palombe-alla-ghiotta/
Porchetta
Marche, Umbria, Lazio, Toscana. Maialino disossato, farcito, aromatizzato con finocchio selvatico , aglio e rosmarino, cotto lentamente nel forno a legno.
Ricetta:https://www.cookaround.com/ricetta/Porchetta-di-maialino.html
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Coda alla vaccinara
Lazio. Tagliata a pezzi, la coda di bue viene cotta a lungo in umido; in ultimo si possono aggiungere cacao amaro, uvetta e pinoli.
Ricetta:http://ricette.giallozafferano.it/Coda-alla-vaccinara.html
###Agnello cacio e uova.
Abruzzo. Cotto in umido e legato con uova e pecorino grattugiato.
Ricetta:https://www.cookaround.com/ricetta/agnello-cacio-e-uova.html
Tegamaccio
Umbria. Misto di pesci di lago cotto in umido con olio, erbe aromatiche, vino bianco e pomodoro.
Ricetta:http://www.trasimeno.ws/cucina_tegamaccio_it.html
Pollo in potacchio.
Marche. Pollo cotto in umido con cipolla, pomodoro, aglio e rosmarino.
Ricetta:https://www.lagreg.it/2015/11/02/pollo-in-potacchio-alla-marchigiana/
Turcinelli arrostiti
Abruzzo. Interiora e frattaglie di agnello cotte alla griglia.
Ricetta:http://www.braciamiancora.com/wdp/i-torcinelli-foggiani-un-vanto-della-cucina-tradizionale-pugliese/
Altre preparazioni salate
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Fagioli al fiasco
Toscana. Fagioli cannellini cotti in un fiasco sotto cenere, con acqua, olio, aglio, rosmarino e salvia fino a completo assorbimento del liquido.
Ricetta:http://www.buonissimo.org/lericette/7432_Fagioli_nel_fiasco_
Olive all’ascolana
Marche. Olive giganti farcite con un ripieno a base do carne, poi impanate e fritte.
Ricetta:http://www.finedininglovers.it/ricette/antipasti/olive-ascolane/
###Ghiotta
Abruzzo. Sfornato di ortaggi affettati come patate, peperoni, zucchine, pomodori, disposti a strati in tortiera, conditi con olio e cotti al forno.
Ricetta:https://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ghiotta/
Carciofi alla romana
Lazio. Mammole farcite con prezzemolo, aglio e mentuccia, cotte in acqua e olio.
Ricetta:http://www.misya.info/ricetta/carciofi-alla-romana.htm
Pizza pasquale
Marche, Umbria, Abruzzo.
Impasto lievitato con uova e pecorino, cotto al forno, servito con salame e uova sode. È un antipasto pasquale comune a tutta la l’Italia centrale.
Ricetta:https://lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/pizza-di-pasqua-al-formaggio-la-ricetta-umbra-tradizionale/6283
Calcioni di ricotta.
Molise. Calzoncini di pasta, farciti con ricotta, prosciutto e provolone, fritti in abbondante olio.
Ricetta:http://www.piattoforte.it/r/ricetta/calcioni-147.html
Dolci e dessert
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Cicerchiata
Umbria. Dolce di Carnevale fatto con pezzetti di pasta fritta, mescolati con mandorle e miele cotto e fatti raffreddare; viene poi capovolto e cosparso con granella di zucchero.
Ricetta:http://www.visitterredeitrabocchi.it/il-carnevale-in-abruzzo-la-ricetta-della-cicerchiata/
Ciambelline al mosto
Marche. Impasto a base di farina, uova, zucchero, burro, mosto cotto e lievito chimico, modellato in forma di anelli di 6 7 cm, sbollentati e cotti al forno.
Ricetta:http://www.tibursuperbum.it/ita/eventi/gastronomia/CiambelleMosto.htm
Parrozzo
Molise e Abruzzo. Tipico di Pescara, preparato con farina, uova, mandorle e zucchero, cotto in uno stampo a cupola, poi ricoperto di cioccolato.
Ricetta:http://ricette.giallozafferano.it/Parrozzo.html
Fonti immagini:
https://pixabay.com/it/farro-cibo-grano-vegetariano-1697041/
https://pixabay.com/it/porchetta-vino-toscana-692670/
https://pixabay.com/it/di-zucchero-cannella-3057660/
https://pixabay.com/it/ortaggi-a-radice-1806919/
https://pixabay.com/it/sfondo-tagliere-cutter-pizza-1442944/