Cucina Venezuelana
[Fuente]
Un ragazzo rotondo, (1 Kg. Aprox)
1 tazza di olio di mais
1 tazza di carta sminuzzata (panela, piloncillo, pepa dulce)
1 cipolla grande
3 teste d'aglio
1 kg di pomodoro
Vino rosso
1 tazza di sfondo di uccello
1 foglia di alloro
5 bastoncini profumati
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- La notte prima della preparazione, pulisci il ragazzo lasciando lo strato di grasso che lo copre.
- Aggiungere alla carne gli ingredienti da macerare (sale, pepe, aglio schiacciato e vino rosso). Riservare in frigo fino al giorno successivo.
- Scalda un calderone e aggiungi l'olio, aggiungi il foglio.
- Quindi sigillare la carne nell'olio con un foglio finché non diventa praticamente nera.
- Aggiungere la cipolla tagliata in brunoise e lasciare che sia trasparente.
- Aggiungere l'alloro, la cannella e i clavitos.
- Aggiungere il pomodoro in cancasse, il fondo di uccello, sale e pepe.
- Fai cuocere fino a quando la carne è tenera o il grasso che lo ricopre si stacca. Aggiungi un po 'più di fondo all'uccello se necessario per evitare che si secchi. Quando sei pronto a lasciare riposare la carne prima di tagliarla.
Tagliare in Brunoise: come tagliare le verdure in piccoli dadi da 1 a 2 cm su ciascun lato. Usando questo taglio le verdure saranno visibili alla fine della preparazione.
Concasse: il nome concasse in francese significa tagliato finemente. È una tecnica culinaria che è fatta per alcune verdure (di solito pomodoro) e che consiste nel precedente scottatura per poter sbucciare ed eliminare la pelle esterna in questo modo, e quindi tagliare per rimuovere l'interno: semi, ossa, per procedere a tagliare finemente.