[카페일지] '카페라떼'는 왜 '아메리카노'보다 비쌀까?
'카페라떼'는 왜 '아메리카노'보다 비쌀까?
지난번 포스팅 카페라떼 한잔의 가격은 얼마일까? 를 게시하고 난 뒤, 몇 번의 수정과 리플 및 보팅을 하다 보니, 대역폭이 폭파를 일으켰고, 더불어 제 정신도 함께 피휴융~ 하고 날려 버렸습니다. ㅎ
그런데 지금은 괜찮아요~ 이젠 어떻게 하면 되는지 알았습니다. 스팀잇 에디터 안에서 수정을 몇 번이나 한 게 대역폭을 그렇게 많이 잡아먹는지 몰라서 발생한 일이라, 이제부터는 따로 글을 작성하고, 몇 번 확인 한 뒤에 딱 한 번에 게시를 하면 될 것 같습니다. ^^
자 그것보다는 본론으로 들어가서, 일단 지난번 포스팅을 살짝 요약해 보고자 합니다.
괜찮은 카페라떼의 원가는(고정형) 725원
이게 무슨 말인가!?
아무래도 우유가 들어가는 카페라떼가 물이 들어가는 아메리카노보다 비싸야 정상아냐?
상식적으로 물이 우유보다 싼 게 정상 아닌가? 혹시 무슨 이태리 장인이 지중해 바다 한가운데에 직접 잠수해서 퍼 올린 해양심층수로 만든 아메리카노와 비교 한 거 아냐?
라고 생각하시는 분들은, 좀 길고 재미없을 수 있겠지만 아래의 포스팅을 한번 읽어 보시면 제가 하는 말을 이해하실 수 있을 거예요~
1화 - 아메리카노 한잔의 가격은 얼마일까? 바로가기
2화 - 카페라떼 한잔의 가격은 얼마일까? 바로가기
네. 그렇습니다. 좋은 아메리카노는 원두가 중요해서 비싼 원두를 쓰지만, 카페라떼의 경우 나쁜 원두만 아니면 충분히 괜찮은 카페라떼를 만들 수 있다는 것이 핵심이자, 이것이 원가 절감이 가능한 중요한 이유인 것이죠.
자, 그래서 지난 포스팅에서 마지막에 이런 질문으로 글을 마쳤습니다.
"어? 원가는 카페라떼가 더 싸네?"
"그런데 카페라떼가 아메리카노 보다 더 비싼 이유는 뭐야?"
네. 그렇습니다. 정답은 대부분의 업체에서 아메리카노와 카페라떼를 만들 때 같은 원두를 사용하기 때문입니다.
위에서 말씀 드렸지만, 좋은 아메리카노의 원두 가격은 770원 정도입니다. 하지만 ‘좋지 않은’원두의 가격은 얼마일까요?
뭐, 제가 모든 커피 프랜차이즈의 원두 가격을 꿰고 있는 것은 아니지만, 이 바닥에서 13년쯤 있었고, 특히 로스팅+음료제조를 주력으로 해 왔기 때문에, 어느 정도 감은 있는 상태입니다.
해서 말씀을 드리면 현재 유통되는 원두 중 질 낮은 제품의 최저가는 1Kg에 3,000원 쯤 하는 것 같습니다.
물론 이건 낮은 질의 생두를 대량으로 구입해서, 강배전으로 볶아서 대량으로 유통시키는 경우입니다.
그리고 작은 프랜차이즈의 경우에는 본사에서 커피를 볶아 유통을 하는데, 이때 납품가격이 6,000원 대인 것 같습니다.
업체마다 달라서 정확한 것은 아닙니다. 단, 저가의 작은 프랜차이즈의 경우 1만 원 이하는 확실합니다.
그럼 답이 나왔습니다. 강배전 된 원두 1kg에 6,000원. 1샷을 사용하면 90여 잔이 나오는 구조이고, 에스프레소 1샷에 66원 정도가 저렴한 원두의 원가입니다.
그리고 여기서 핵심은 아메리카노와 카페라떼의 원두를 같은 원두로 사용한다는 점이죠!
제대로 된 커피숍의 경우, 아메리카노와 카페라떼의 원두는 따로 비치해서 사용하는 것이 커피 맛을 살리는 기본 중의 기본입니다.
그런데 아메리카노와 카페라떼가 같은 원두를 사용하게 되면, 나머지 들어가는 재료의 원가는 물과 우유 중 뭐가 더 비싼 재료인지는 아시겠죠? ^^
에스프레소 1샷 66원에 물이 들어가는 아메리카노
에스프레소 2샷에 122원에 우유 345원을 사용하는 카페라떼
당연히 같은 원두를 쓰면 카페라떼가 더 비싼 것이 정상입니다.
그렇습니다. 좋은 아메리카노는 카페라떼와 가격이 대동소이 하지만, 질 낮은 아메리카노는 카페라떼보다 저렴할 수밖에 없습니다.
그래서 로스터리 샵 중, 괜찮은 카페의 경우 아메리카노와 카페라떼의 가격이 별 차이가 나지 않는 경우가 종종 있습니다. 좋은 원두를 사용하는 카페는 어차피 원가의 대부분이 원두입니다. 그리고 아메리카노용 원두가 카페라떼보다 더 비싸고요. 이 때문에 물과 우유의 원가 차이를 원두로서 커버가 가능해 지는 것이죠.
그래서 결론은 아메리카노의 원두를 비싼 걸로 팔고 있는 제가 한국에선 비정상······. 이라는 결론에 이르면서 이 포스팅을 마무리 하도록 하겠습니다.
다음 포스팅에서는 커피 메뉴의 종류를 정리해 보도록 할게요~
Cheer Up!
nice post :) i upvoted
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커피와 함께 먹는 메뉴도 함께 부탁해요 ^^
ㅎㅎㅎ 커피에 대해서 할말이 많아서 좀 지나야 할거 같아요~
예전엔 디저트도 직접 구웠는데.... 요즘엔 너무 힘이 들어서 구입해서 사용하고 있어요~
스팀잇에 오신것 을 환영합니다.^^
저는 krwhale이라는 아기고래와 코인시세 챗봇을 운영하고 있어요 :)
- 아기고래에게 Voting 받는 법
- 코인시세 챗봇
1주일 뒤 부터 유용하게 쓰실 수 있을 거에요~^^
네~ 한번 해볼게요~ ^^
아~ 지난번 포스팅 너무 궁금하게 만들어놓고 끝내셔서 아쉬웠는데 오늘 드디어 그 궁금증이 풀렸네요! 감사합니다 ㅎㅎ
그리구 스타벅스 같은 곳에서 샷추가 할 때 한 샷마다 600원씩 추가되는데 그럼 이 정도는 적절한 가격 추가인지도 궁금하네요ㅎㅎ
스타벅스는 규모의 경제를 가장 잘 이용하는 기업이죠. 나름 괜찮은 원두를 사용하는데, 거의 대부분을 기업에서 직접 재배하고 가공해서 스벅에서 사용하는 원두의 가격은 매우 낮습니다. 물론 그렇다고 해서 비고정형 원가(투자비, 인건비, 임대료, 마케팅 비용)를 빼면 안되죠. 어떤 카페든 샷추가 500원 정도는 매우 합리적인 가격인거 같아요. ^^ 대신에 샷추가 1,000원쯤 받으려면 원두가 좋아야 해요. 커피가
맛있는 집에서 샷추가 500원이면 혜자고요, 1,000원이면 평타입니다. ^^
그리고 저도 발레에 관심을 가져 보도록 하겠습니다. ^^
그렇군요. 하기사 스타벅스는 워낙 지대가 높은 곳들을 골라서 입점하기도 하거니와 온갖 이벤트와 마케팅 등을 생각하면 그렇게 터무니 없는 가격은 아니겠네요. 샷추가를 천원을 받는 곳은 아직 본 적이 없는데 제가 아직 커피력이 많이 딸리나봅니다 ㅎㅎㅎ 사실 전 웬만하면 다 맛있게 마셔요..;; 그치만 굳이 따지자면 산미가 많이 느껴지는 커피는 별로 선호하지 않는데 이것은 제가 초딩입맛 혹은 저렴한 입맛이라는 방증일까나요? ㅋㅋㅋ
이게 완전히 달라요. 에스프레소 기반의 커피가 산미가 높으면 뭐랄까, 좀 위화감이 들죠. 하지만 핸드드립의 경우 초산느낌의 신 맛이 아닌 젖산 느낌의 신 맛은 한번 발 들이면 빠져 나오기 힘들어요. ^^ 요즘은 신맛이 유행이라, 너도나도 신맛으로 로스팅을 하는 까페가 많은데(프랜차이즈 제외) 그걸 아메리카노용으로 내리면 좀 별로죠. 저 역시 묵직하고, 고소하면서 쓰지 않은 커피를 좋아해서 그렇게 로스팅 해서 팔고 있어요~ ^^ 신맛과 고소함 맛의 취향은 개인의 선택이지 뭐가 더 낫다~ 그런 건 아니라고 생각해요~ ^^
오홍 커피의 기초 상식을 배우니 너무 재밌네요~ 저는 커피를 마시기 시작한 지 1년 정도 된 커피뉴비에요 ㅎㅎ 1년 마셨지만, 커피 상식이 거의 없어서 뉴비랍니다. 앞으로도 좋은 커피 글들 기다릴게요 :)
반가워요~ 반가워요~ ^^
커피 글은 차고 넘칠 것 같아요~
그런데... 제가 글을 지루하게 쓰는 것 같아서 죄송할 따름이죠~ ㅠ
그럼에도 자주 봐주시면 너무 감사 할 것 같아요~ :)
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