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RE: (올드스톤의 횡설수설) 혁신과 성공의 조건, 춘천의 어느 식당에서
이천 쌀밥집들도 저렇게 테이블채 옮겨버리지요 아마?
식당은 결국 회전율인데... 이런저런 식당 다녀보면 잘되는 식당은 아무래도 차별화가 있어 보입니다. 뭔가 종업원들이 움직이는 것도 체계가 있어보이구요.
연휴때 다녀온 삽교호 음식점은 넓은 홀을 아주머니 한분이 담당하시던데... 우~ 정말 박수를 쳐주고 싶을 정도로 잔동작 없이 움직이시더군요. ㅎㅎ
식당은 맛과 시스템 그리고 분위기를 동시에 관리해야 하는 듯 합니다.
보이지 않는 시스템이 의외로 많은 비중을 차지하는 것 같기도 합니다