현미밥이 좋은 진짜 이유, 알고 나면 막 먹고 싶어짐

sikbo (50)in #kr • 6 years ago (edited)

식탁보감 @sikbo 이재성입니다.
현미는 쌀의 겉껍질, 즉 왕겨만 벗겨낸 쌀입니다.
현미의 현(玄)자는 검을 현자인데 그 색깔이 흰쌀에 비해 짙어서 현미지 진짜 검은색이라서 현미는 아닙니다. 흑미 아니지요?

다 아시다시피 현미는 약간 누런 빛이 돕니다.
왕겨를 까면 누런 색의 속껍질이 또 나오죠.

땅콩의 콩깍지를 까면 속껍질이 또 있고,
잣의 딱딱한 껍질을 까면 또 속껍질이 있는 것처럼 말이에요.

자, 현미의 구성을 보면
속껍질이 5%, 씨눈이 3%,
그리고 흰쌀에 해당되는 속알맹이가 92%를 차지합니다.

종합영양제 현미

근데 현미는 그저 탄수화물 덩어리가 아니에요.
비타민, 미네랄, 지방, 아미노산 그리고 섬유질 등의 다양한 영양소가 들어있습니다.

자, 항산화 비타민의 대표는 비타민 E입니다. 토코페롤이라고 하죠.
또 항산화 미네랄의 대표는 셀레늄(Se)입니다.
이 두 가지 영양소는
서로 함께 섭취할 때
효과가 배가 되는 찰떡궁합 영양소인데요,
감사하게도 이 두 가지가 함께
현미의 씨눈에 풍부하게 들어 있습니다.

또 씨눈에는 비타민B군도 풍부하게 들어있는데요,
비타민B군이란 비타민B1, B2, 나이아신, 판토텐산 등을 총칭해서 부르는 겁니다.
탄수화물이 땔감이라면 비타민B군은 땔감을 태워주는 영양소입니다.
즉 쌀에 있는 탄수화물이 에너지로 잘 바뀌도록 하는 역할을 하죠.

그래서 흰쌀밥을 먹으면 잠시 배부르다가 이내 졸리워지지만
씨눈이 붙어있는 현미밥을 먹으면 그런 현상이 줄어듭니다.

그리고 현미의 누리끼리한 속껍질은 섬유질 덩어리입니다.
이 섬유질은 콜레스테롤을 배출시키고
장 속에 있는 중금속과 노폐물을 흡착하여 대변으로 끌고나가는 효과가 있습니다.
웬만한 변비는 섬유질이 풍부한 현미밥만 잘 먹어도 해결이 됩니다. 진짜에요.

자, 이러한 영양소들이 씨눈에 66%,
속껍질에 29%가 들어있는 반면
속알맹이 흰쌀에는 5% 밖에 들어있지 않습니다.

현미를 도정해서 흰쌀을 만드는 동안
현미의 속껍질이 다 벗겨져나가고, 씨눈도 떨어져나갑니다.
그저 탄수화물만 남게 된 알몸 덩어리 불쌍한 쌀,
그게 이 바로 흰쌀입니다. 물론 달달하고 맛있지만요.