Мой опыт перевода в оттенки серого (или чб) привёл меня к убеждению, что лучше всего монохром делать в лайтруме регулируя ползунками каждый цвет. Есть у них такой раздел под основными настройками.
Я его недавно обнаружил, там вообще море возможностей :)