Dokładnie. Teoretycznie producenci mają obowiązek przedstawiania na etykiecie składu szczegółowego tych składników złożonych w nawiasie, po ich wymienieniu, jednak nie zawsze tak robią. Czytając różne rozporządzenia przy okazji pisania tego artykułu natrafiłam na taki fragment:

Składnik złożony (np. polewa czekoladowa w produkcie: galaretki
w czekoladzie) może być włączony do wykazu składników pod własną
nazwą, w zakresie, w jakim jest to przewidziane przez prawo lub przyjęte
zwyczajowo, w przeliczeniu na jego całkowitą masę, pod warunkiem, że
natychmiast po nim występuje wykaz jego składników.
Wykaz składników w przypadku składników złożonych nie jest obowiązkowy,
gdy składnik złożony stanowi mniej niż 2% produktu gotowego.
Przepis ten nie ma zastosowania w przypadku dodatków do żywności
i składników alergennych.

W praktyce tez właśnie często spotykam się z wymienionymi przez Ciebie oznaczeniami, które mylą bardzo i tak jak mówisz, ukrywają dodatkowe składniki. Czujność wskazana!