Proszę tagować #herbata lub #pl-herbata ;)

Miejsca, w których rośnie matcha są gorące w ciągu dnia, ale zimne w nocy, idealne do uprawy herbaty o bogatym aromacie.

Tutaj muszę się przyczepić. :P Matcha nie rośnie, matcha to herbata po zmieleniu. Krzewy herbaty, które rosną pod przykryciem to tencha.

Jeśli liście herbaty byłyby stale narażone na światło słoneczne, spowodowałoby to spadek poziomu taniny, jednego z chemicznych składników herbaty.

Chyba chodziło o teaninę - aminokwas z którego powstają katechiny, im mniej słońca tym niższa konwersja do katechin przez co herbata jest słodsza. Za słodycz w herbacie odpowiada właśnie teanina. Taniny to garbniki o właściwościach ściągających, cierpkie w smaku.

Ogrody herbaciane generalnie są ciepłe za dnia i chłodne w nocy, bardziej odpowiednie byłoby zróżnicowanie na region uprawy oraz odmiany krzewu. Jak zapewne wiesz, krzewy tencha - matcha są uprawiane tylko w określonych regionach i w zasadzie tylko pod postacią kilku wybranych odmian krzewu: uji midori, samidori, uji hikari, goko i kilka innych. Matche rzadko uprawia się poza Uji czy Yame i właśnie matcha z tych regionów uchodzi za najlepszą.